|
|||||
|
|
| 大枣鸡蛋发糕的研制 | |
| 引用本文： | 刘世军,姜慧慧,唐志书,阿迪来·艾尔肯,宋忠兴,崔春利,刘红波,梁艳妮,张娱,许洪波,雷甜甜.大枣鸡蛋发糕的研制[J].生物技术通报,2019,25(4):53-55. |
| 作者姓名： | 刘世军 姜慧慧 唐志书 阿迪来·艾尔肯 宋忠兴 崔春利 刘红波 梁艳妮 张娱 许洪波 雷甜甜 |
| 作者单位： | （1 陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心，陕西咸阳712083；2 陕西省中药基础与新药研究重点实验室，陕西咸阳712083；3 陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心，陕西咸阳712083） |
| 基金项目： | 陕西省科技统筹创新工程计划项目 |
| 摘 要： | 目的：研究影响大枣鸡蛋发糕质量和口感的因素，确定大枣鸡蛋发糕的最佳工艺。方法：进行单因素分析，并用正交试验进行产品配方的优化，通过对大枣鸡蛋发糕的感官评分，确定最佳配比。结果：大枣鸡蛋发糕的最佳配方是枣泥45g、面粉70g、蛋液20g、酵母0.5g、红糖10g、食用油8滴。结论：此条件下制作的大枣鸡蛋发糕品质最佳。 |
| 关 键 词： | 大枣 鸡蛋 发糕 |
| 点击此处可从《生物技术通报》浏览原始摘要信息 | |
| 点击此处可从《生物技术通报》下载全文 | |
