串蒸对椰子露酒品质的影响 |
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引用本文: | 王少玲,洪玉程,牛成,展学孔,麦文镇,马小花.串蒸对椰子露酒品质的影响[J].酿酒,2019(5). |
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作者姓名: | 王少玲 洪玉程 牛成 展学孔 麦文镇 马小花 |
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作者单位: | 海南椰岛酒业发展有限公司;海南大学理学院热带生物资源教育部重点实验室 |
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摘 要: | 采用串蒸技术制备椰子露酒。椰肉和固态酒醅按1∶4的比例配料,研究上层和交错装填两种串蒸方式对椰子露酒的影响。结果表明,交错装填串蒸所得椰子露酒香味物质含量和口感评价最优,乙酸乙酯含量高达4279mg/L,是100%固态酒醅的1.6倍;感官评价香气优雅,口感绵甜、酒体丰富。椰肉和固态酒醅交错装填串蒸所得椰子露酒符合国家露酒标准GB/T27588-2011。
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