| 茶多酚与咖啡碱相互作用对绿茶饮料质量的影响 |
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| 引用本文： | 吴雅红,罗宗铭.茶多酚与咖啡碱相互作用对绿茶饮料质量的影响[J].广东工业大学学报,2005,22(2):21-25. |
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| 作者姓名： | 吴雅红 罗宗铭 |
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| 作者单位： | 广东工业大学,轻工化工学院,广东 广州 510090 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅自然科学基金;广东工业大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 在温度80℃，提取时间8min，水茶比为166，用水提取绿茶粉末，所得茶汤含茶多酚和咖啡碱分别为1．130—1．140g／L和0．297～0．310g／L，相对提取率分别为93％～99％和84％～95％．当茶汤溶液中的茶多酚和咖啡碱的质量浓度分别超过3．0g／L和0．5g／L时，茶多酚和咖啡碱便会相互作用，形成缔合聚合物，致使绿茶饮料发生浑浊，饮料质量下降．
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| 关 键 词： | 关键词:绿茶饮料 茶多酚 咖啡碱 相互反应 浑浊液 |
| 文章编号： | 1007-7162(2005)02-0021-05 |
| 修稿时间： | 2004年10月28 |
Effect of Interaction of Tea Polyphenolsand Coffeic Alkali on the Quality of Greentea Drink |
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| WU Ya-hong,LOU Zong-ming.Effect of Interaction of Tea Polyphenolsand Coffeic Alkali on the Quality of Greentea Drink[J].Journal of Guangdong University of Technology,2005,22(2):21-25. |
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| Authors: | WU Ya-hong LOU Zong-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | greentea drink teaphenol coffeic alkali interact turbid solution |
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