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| 测定鱼类鲜度指标之三——菌落总数和大肠菌群 | |
| 作者姓名： | 郭大钧 奚印慈 |
| 摘 要： | 鱼虾蟹贝等水产品,自身酶类活性较强,蛋白质等组分易于降解,在生产流通的各个环节中易被微生物污染,其腐败变质速度就较快。在评定鱼类鲜度和食品卫生质量时,除常用的理化学检验方法以外,微生物学方法是一种相当可靠的方法,菌落总数和大肠菌群就是两项主要的微生物学指标。一菌落总数的测定 |
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