| 干法分离植物源蛋白质研究进展 |
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| 引用本文： | 王 媛,朱红广,李再贵,佟立涛.干法分离植物源蛋白质研究进展[J].中国食品学报,2021,21(10):315-324. |
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| 作者姓名： | 王 媛 朱红广 李再贵 佟立涛 |
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| 作者单位： | 中国农业大学;中国农业科学院农产品加工研究所; |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31972005）； 现代农业产业技术体系建设专项（CARS-07-E-4） |
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| 摘 要： | 近年来,随着"植物肉"研究热度高涨,营养、经济、环境友好的植物源蛋白质受到更多的关注。碱溶酸沉的湿法分离是植物源蛋白质最常用的方法,所得蛋白质产物纯度高,然而能耗高,污染大,且会造成水溶性蛋白质流失和蛋白质功能特性受到破坏。植物源蛋白质干法分离的步骤简单,条件温和,且蛋白质产物组成完整、变性度低。鉴于此,本文综述植物源蛋白干法分离技术及影响因素,蛋白质产物功能特性及其在食品工业中的应用,以及干法分离技术存在的问题和未来发展趋势。
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| 关 键 词： | 干法分离 植物源蛋白质 气流分级 静电分级 |
Research Progress on Dry Fractionation of Plant-Based Protein |
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