不同提取方式对辣木籽油品质影响分析 |
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引用本文: | 吕秋冰,向泽攀,徐向波,戢得蓉,邓兰,宋登高.不同提取方式对辣木籽油品质影响分析[J].食品科技,2018(3). |
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作者姓名: | 吕秋冰 向泽攀 徐向波 戢得蓉 邓兰 宋登高 |
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作者单位: | 四川旅游学院食品学院; |
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摘 要: | 采用索氏、超声波辅助、水酶法提取辣木籽油,并对不同提取方式所得辣木籽油进行理化性质、感官特性、紫外光谱、热稳定性、脂肪酸组成、营养成分比较分析。结果表明:水酶法提取辣木籽油的酸价和过氧化值都相对较低。水酶法所得辣木籽油对中波段紫外线具有较强的吸收。3种提取方式所得辣木籽油的熔融和结晶行为没有明显差异,水酶法提取的辣木籽油在空气气氛下的最大失重速率温度较低,为359.9℃。3种提取方式所得辣木籽油的脂肪酸组成没有较大差异,主要脂肪酸均为油酸、棕榈酸、硬脂酸、山嵛酸、花生酸。超声波辅助提取所得辣木籽油的α-V_E含量最高,达到0.945 mg/100 g。
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