| 复合保鲜剂对复水损伤蒜米贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 唐先谱,李喜宏,张彪,张苹苹,杨莉杰,张博,张新,汤尧,乔丽萍.复合保鲜剂对复水损伤蒜米贮藏品质的影响[J].食品研究与开发,2018,39(4):184-187,206. |
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| 作者姓名： | 唐先谱 李喜宏 张彪 张苹苹 杨莉杰 张博 张新 汤尧 乔丽萍 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院新农村发展研究院;天津食品安全低碳制造协同创新中心;天津捷盛东辉保鲜科技有限公司; |
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| 基金项目： | 国家“十三五”重点研发计划项目（2017YFD0401305）；国家科技支撑计划（2015BAD16B00）；“十二五”农村领域国家科技计划（2015BAD19B02-03）；天津科技大学新农村发展研究院开放课题基金（xnc201601） |
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| 摘 要： | 针对苍山大蒜蒜米经机械损伤,浸泡复水后贮藏运输过程中易腐烂、霉变、褐变问题,以苍山大蒜为试材,研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)复合保鲜剂浸泡处理20 min后,常温贮藏期间苍山大蒜复水损伤蒜米贮藏品质特性的变化规律。结果表明,与对照组相比,复合保鲜剂处理组能有效降低蒜米褐变程度,减缓硬度和失重率的降低,抑制还原糖含量下降,有效维持蒜米的品质特性,同时还能显著延缓蒜米中大蒜素含量的下降,从而更好的维持蒜米的食疗价值和药理价值,其中0.622%山梨酸钾+1.25%脱氢乙酸钠+0.626%D-SE(以1 000 m L蒸馏水为例,加入6.22 g山梨酸钾,12.5 g脱氢乙酸钠,6.26 g D-SE,最后加入1 000 g损伤苍山蒜米)处理组效果最佳,0.626%山梨酸钾+1.25%脱氢乙酸钠+0.622%D-SE处理组效果次之,对照组保鲜效果最差。
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| 关 键 词： | 大蒜 损伤 复合保鲜剂 贮藏品质 |
| 收稿时间： | 2017/8/8 0:00:00 |
Effect of Compound Preservatives on Storage Quality of Damage and Water Immersion of Garlic |
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| TANG Xian-pu,LI Xi-hong,ZHANG Biao,ZHANG Ping-ping,YANG Li-jie,ZHANG Bo,ZHANG Xin,TANG Yao,QIAO Li-ping.Effect of Compound Preservatives on Storage Quality of Damage and Water Immersion of Garlic[J].Food Research and Developent,2018,39(4):184-187,206. |
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| Authors: | TANG Xian-pu LI Xi-hong ZHANG Biao ZHANG Ping-ping YANG Li-jie ZHANG Bo ZHANG Xin TANG Yao QIAO Li-ping |
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