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| SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响 | |
| 引用本文： | 何天鹏,刘少敏,薛丹丹,宋焕禄,张雨,常煦,刘广新,孔德助.SPME结合GC-O-MS分析酵母菌对大酱中挥发性香气物质的影响[J].食品科技,2018(1). |
| 作者姓名： | 何天鹏 刘少敏 薛丹丹 宋焕禄 张雨 常煦 刘广新 孔德助 |
| 作者单位： | 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源研究所;黑龙江香其食品股份有限公司; |
| 摘 要： | 采用SPME(固相微萃取)方法对3种大酱样品中的挥发性香气物质进行分离提取。再通过GC-O-MS(气相色谱-嗅闻-质谱)联用方法对3种大酱中的挥发性香气物质进行分析,得出加入酵母菌并且发酵2个月后的样品3,在整体风味及挥发性香气物质含量上,远远优于不加酵母菌直接发酵2个月的样品1与加入酵母菌并且发酵1个月的样品2。 |
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