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| α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究 | |
| 引用本文： | 毕金峰,黄颖.α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究[J].食品工业科技,2004,25(2):119-122. |
| 作者姓名： | 毕金峰 黄颖 |
| 作者单位： | 1. 中国农科院农产品加工研究所,北京,100094 2. 沈阳八王寺食品饮料有限公司,沈阳,110141 |
| 摘 要： | α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶。研究表明,需将该酶稀释到一定倍数,反应一定时间,可达到产物中含有较高的低聚异麦芽糖。该酶的最适pH为5.0,最适反应温度为65℃,不同金属离子对该酶酶活的影响不同。正交实验确定该酶的最佳反应pH为4.15,温度为60℃,时间为3h。 |
| 关 键 词： | α-转移葡萄糖苷酶 性质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)02-0119-04 |
| 修稿时间： | 2003年9月4日 |
Studies on the properties of Alpha-transglucosidase |
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