| 发酵调味料的生产与使用 |
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| 引用本文： | 宋钢.发酵调味料的生产与使用[J].中国酿造,2003(1):45-45. |
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| 作者姓名： | 宋钢 |
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| 作者单位： | 北京圣伦食品有限公司,100076 |
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| 摘 要： | 说到发酵调味品的概念，一般多理解为酱油、食醋等传统类的产品。其实所谓发酵调味品不仅指上述提到的传统产品，还包括许多现代新开发的产品，这主要指利用各种蛋白质原料和淀粉质原料开发出的鲜味、厚味调味品。这些产品由于都是以天然动植物为原料,且采用的是发酵和酶解的方法进行的,所以又被称作高附加值天然调味品。1 酶解味液这里要指出的是这些发酵调味品有别于传统的氨基酸液(蛋白水解液)产品。特别是以蛋白质等原料生产的鲜味、厚味调味品,它不是以盐酸分解为生产手段,而多是采用酶解的方式进行的,所使用的植物蛋白质主要有小麦谷…
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| 关 键 词： | 生产 使用 发酵调味品 酶解味液 发酵调味液 曲香味液 |
| 文章编号： | 0254-5071(2003)01-0045-01 |
The Manufacture and Use of Flavorings Made by Fermentation |
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