| 酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展 |
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| 引用本文： | 程云龙,管军军,李世豪.酶法改性大豆分离蛋白最新研究进展[J].粮食与饲料工业,2015,12(3). |
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| 作者姓名： | 程云龙 管军军 李世豪 |
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| 作者单位： | 河南工业大学生物工程学院,河南郑州,450001 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目，河南省教育厅科学技术研究重点项目基础研究计划，河南工业大学校基金基础研究重点培育计划 |
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| 摘 要： | 为改进大豆分离蛋白(SPI)的功能特性,近年来,人们广泛研究了对大豆分离蛋白进行酶处理改性来引起分子结构的变化.经过适当的改性可以得到符合人们所期望的功能特性,提高其作为功能性成分在食品工业中的应用.综述了近年来国内外有关大豆分离蛋白酶法改性方面的研究,并着重介绍大豆分离蛋白酶法改性对其功能性质的影响,分析了酶法改性大豆分离蛋白存在的问题,并对大豆分离蛋白酶法改性的应用方向进行了展望.
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 酶法改性 功能性质 |
Research progress on enzymatic modification of soybean protein isolate |
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| Cheng Yunlong
,
Guan Junjun
,
Li Shihao.Research progress on enzymatic modification of soybean protein isolate[J].Cereal & Feed Industry,2015,12(3). |
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| Authors: | Cheng Yunlong Guan Junjun Li Shihao |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein isolate enzymatic modification functional properties |
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