| 浓香型白酒贮存过程香味成分变化规律的研究 |
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| 引用本文： | 仝建波,陈洋,程芳玲,杨军胜.浓香型白酒贮存过程香味成分变化规律的研究[J].酿酒科技,2010(10). |
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| 作者姓名： | 仝建波 陈洋 程芳玲 杨军胜 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学化学与化工学院,陕西,西安,710021;教育部轻化工助剂化学与技术重点实验室,陕西科技大学,陕西,西安,710021 |
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| 基金项目： | 陕西省科技厅科学技术研究发展计划项目，陕西省教育厅专项科研计划，陕西科技大学研究生创新基金 |
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| 摘 要： | 对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的浓香型白酒的主要香味成分进行了分析研究.结果表明,高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄延长而减少,相应的酸含量增加;而低度酒在贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸类增加,酯类减少.
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| 关 键 词： | 浓香型白酒 香味成分 变化规律 |
Research on the Change Rules of Flavoring Compositions of Luzhou-flavor Liquor During the Storage |
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| TONG Jian-bo,CHEN Yang,CHENG Fang-ling,YANG Jun-sheng.Research on the Change Rules of Flavoring Compositions of Luzhou-flavor Liquor During the Storage[J].Liquor-making Science & Technology,2010(10). |
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| Authors: | TONG Jian-bo CHEN Yang CHENG Fang-ling YANG Jun-sheng |
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