| 金柑果醋澄清工艺的研究 |
| |
| 引用本文： | 王丹,上官新晨,蒋艳. 金柑果醋澄清工艺的研究[J]. 中国酿造, 2009, 0(4) |
| |
| 作者姓名： | 王丹 上官新晨 蒋艳 |
| |
| 作者单位： | 江西农业大学,食品科学与工程学院,江西,南昌,330045 |
| |
| 基金项目： | 江西省科技厅攻关项目 |
| |
| 摘 要： | 通过探讨不同澄清剂对金柑果醋澄清效果的影响,优选出壳聚糖为最佳澄清剂,研究了壳聚糖添加量、澄清时间、澄清温度对金柑果醋澄清效果的影响,并通过L9(34)正交试验确定了金柑果醋澄清的最佳条件.结果表明,壳聚糖添加量为1.25g/L、澄清时间为3.Oh、澄清温度为50℃时,澄清效果最佳,金柑果醋的透光率达到99.8%.
|
| 关 键 词： | 金柑果醋 壳聚糖 澄清 |
Clarification technology of Kumquat vinegar |
| |
| WANG Dan,SHANG Guanxinchen,JIANG Yan. Clarification technology of Kumquat vinegar[J]. China Brewing, 2009, 0(4) |
| |
| Authors: | WANG Dan SHANG Guanxinchen JIANG Yan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
