| 久保桃贮期褐变抑制的研究 |
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| 引用本文： | 李仲群,李喜宏,刘丽杰,李伟丽,张培培.久保桃贮期褐变抑制的研究[J].食品工业科技,2010(5). |
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| 作者姓名： | 李仲群 李喜宏 刘丽杰 李伟丽 张培培 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457 |
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| 基金项目： | 国家“十一五”科技支撑计划子课题(2006BAD22B03-D3) |
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| 摘 要： | 研究了自制核果类果蔬保鲜剂抑制久保桃贮期果肉褐变的问题。结果表明,久保桃果实采后室温下衰老进程较快,采后第3d和第9d出现呼吸高峰,经自制核果类果实保鲜剂处理后,呼吸高峰明显下降。0℃贮藏到48d,褐变指数为6.9%,褐变度仍能保持较优水平,比对照降低89.7%,室温(25℃)贮藏到15d,褐变指数为12.8%,褐变度也能保持较高水平,比对照降低41.8%。自制核果类果实保鲜剂在桃贮藏期防止果肉褐变方面效果显著。
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| 关 键 词： | 久保桃 贮藏 果肉褐变 |
Study on browning inhibition of Chinese Jiubao peach during storage |
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| LI Zhong-qun,LI Xi-hong,LIU Li-jie,LI Wei-li,ZHANG Pei-pei.Study on browning inhibition of Chinese Jiubao peach during storage[J].Science and Technology of Food Industry,2010(5). |
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| Authors: | LI Zhong-qun LI Xi-hong LIU Li-jie LI Wei-li ZHANG Pei-pei |
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| Affiliation: | LI Zhong-qun,LI Xi-hong,LIU Li-jie,LI Wei-li,ZHANG Pei-pei(College of Food Engineering & Biotechnology,Tianjin University of Science & Technology,Tianjin 300457,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese Jiubao peach storage browning |
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