| 固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分 |
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| 引用本文： | 曾庆孝,江津津,阮征,朱志伟,张立彦.固相微萃取和同时蒸馏萃取分析鱼露的风味成分[J].食品工业科技,2008(1):84-87. |
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| 作者姓名： | 曾庆孝 江津津 阮征 朱志伟 张立彦 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工与食品学院,广东广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省级农业标准化专项资金 |
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| 摘 要： | 用顶空-固相微萃取(Headspeace-SPME)与同时蒸馏萃取(SDE)两种方法提取鱼露中的风味成分,并利用气质联用(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,共鉴定出化合物68种,挥发性的酸、醛以及含氮、舍硫化合物构成了鱼露风味的主体.比较两种方法可知,顶空-SPME法有利于提取易挥发性化合物,特别是挥发性酸、醛,而SDE法则对鱼露中高沸点化合物,如含氮、含硫化合物以及烃类的提取更加有效.
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| 关 键 词： | 鱼露 风味成分 顶空-固相微萃取 GC-MS 同时蒸馏萃取 固相微萃取 蒸馏萃取 分析 鱼露 风味成分 SPME components aroma volatile 烃类 含硫化合物 沸点 法则 挥发性化合物 比较 主体 构成 含氮 分离与鉴定 气质联用 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0084-04 |
| 修稿时间： | 2007年4月29日 |
Analysis of volatile aroma components in Yu-lu by SPME and SDE |
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| ZENG Qing-xiao,JIANG Jin-jin,RUAN Zheng,ZHU Zhi-wei,ZHANG Li-yan.Analysis of volatile aroma components in Yu-lu by SPME and SDE[J].Science and Technology of Food Industry,2008(1):84-87. |
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| Authors: | ZENG Qing-xiao JIANG Jin-jin RUAN Zheng ZHU Zhi-wei ZHANG Li-yan |
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