海带湿面制作技术及品质影响因素的研究 |
| |
引用本文: | 杨铭铎.海带湿面制作技术及品质影响因素的研究[J].食品信息与技术,2004(12):21-21. |
| |
作者姓名: | 杨铭铎 |
| |
摘 要: | 本文以黑龙江农垦九三制粉有限公司提供的五种面粉为研究对象,将海带水解液添加到五种面粉中;通过单因素试验、正交试验以及扫描电镜技术对制成的海带湿面的食用品质及贮藏期问的微观结构进行了测定和观察,并采用正交试验方法对选出的面粉进行了品质改良,制成海带湿面。
|
关 键 词: | 海带湿面 食用品质 微观结构 正交试验 |
本文献已被 维普 等数据库收录! |
|