| 复合保鲜剂结合MAP对鲜切茄子贮藏品质的影响 |
| |
| 引用本文： | 谢晶,王肽,杨胜平.复合保鲜剂结合MAP对鲜切茄子贮藏品质的影响[J].食品与机械,2015,31(4):134-137. |
| |
| 作者姓名： | 谢晶 王肽 杨胜平 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院，上海 201306 |
| |
| 基金项目： | 国家级星火计划课题（编号：2012GA680003） |
| |
| 摘 要： | 为延长鲜切茄子的保鲜时间,研究单一气调包装(2%CO2+5%O2+93%N2)和保鲜液(1.5%壳聚糖+1%抗坏血酸+1%氯化钙+2%柠檬酸)结合气调包装对鲜切茄子品质的影响。以感官评分、褐变度、硬度、多酚氧化酶(PPO)活性和细菌总数为指标,分析鲜切茄子于(10±1)℃下贮藏8d内的品质变化。结果表明:贮藏8d后,对照组样品的L*值、硬度、PPO酶活性和细菌总数分别为75.66、7.41kg/cm2、68.77U/(min·g)和5.52lg CFU/g,而经保鲜液结合气调包装的鲜切茄子各指标分别为82.51、10.05kg/cm2、23.70U/(min·g)和2.87lg CFU/g。气调包装能够抑制鲜切茄子的褐变、萎蔫等感官品质的下降,并抑制PPO活性的增加和细菌的生长繁殖,尤其在结合保鲜液处理后效果更加明显,贮藏8d仍保持较好的品质。
|
| 关 键 词： | 壳聚糖 气调包装 鲜切 茄子 冷藏 |
| 收稿时间： | 2015/3/6 0:00:00 |
Effect of chitosan compound preservative combined with modified atmosphere packaging on quality of fresh-cut eggplant during storage |
| |
| XIEJing,WANGTai,YANGShengping.Effect of chitosan compound preservative combined with modified atmosphere packaging on quality of fresh-cut eggplant during storage[J].Food and Machinery,2015,31(4):134-137. |
| |
| Authors: | XIEJing WANGTai YANGShengping |
| |
| Affiliation: | College of Food Science & Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chitosan modified atmosphere packaging fresh-cut eggplant cold storage |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品与机械》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品与机械》下载全文 |
|
