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| 来稿摘刊 | |
| 摘 要： | 利用丢糟发酵提高大曲酒质量范登科张国杰黄启太王贤河南社旗县赊店酒厂（473300）将丢精重新进行回窖发酵，既节约粮食，又能使槽酿中微量成分增加，提高曲酒质量。方法：选上排发酵正常的容地，丢粮为同一车间的新鲜丢糟。丢糟4甑（每甑1500kg），分别排入凉床，视其水分打入适量的量水，降温至加曲温度，每瓶加入0．5kg的糖化酶（糖化力4万u／g），0．125kg干酵母，25kg大曲粉，于25℃入容，盖上10cm的害废泥，用塑料布封严发酵。待第9天，揭开容皮泥将10kg酯化液（利用黄水、酒尾等高温酯化而得）与35kg低度酒尾的混合液均匀泼入窖内，… |
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