浅述市销猪肉新鲜度的检测技术

猪肉是人类主要的动物性食品之一,也是一种容易腐败的食品,因此,努力做好肉类新鲜度的检测,对于保障人民食肉安全,维护消费者的切身利益,更好地实施“放心肉”工程,有着重要的现实意义。l 感官法1] 感官检查是通过检验者的感觉器官,主要观察肉的表面和切面的状态、色泽、粘度、弹性和凭气味来判定猪肉的新鲜度,本法是肉品卫检中国家认可和法定的最基本、最快速的方法之一,它具有快速、灵敏、简便、实用,不需借助仪器,不用固定检验场所等优点,但存在结果不量化、主观性和片面性强的问题,非经验丰富和训练有素人员难以胜任。2 物理…