| 藤茶保健挂面的研制 |
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| 引用本文： | 陈科聪,赖健.藤茶保健挂面的研制[J].粮油加工,2007(10):106-107. |
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| 作者姓名： | 陈科聪 赖健 |
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| 作者单位： | 仲恺农业技术学院轻工食品学院 |
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| 摘 要： | 研究了藤茶挂面的制作工艺，并采用正交试验设计的方法，研究了藤茶提取液浓度、羧甲基纤维素、玉米淀粉，精制碘盐等对藤茶面条感官质量的影响。试验结果表明：在制作工艺条件一定的情况下，当藤茶面条最佳配方为藤茶汁浓度为2．5％、羧甲基纤维素钠添加量为0.4%、玉米淀粉添加量为12％、精制碘盐添加量为2％时，制得的藤茶面条的质地和口感风味最佳。
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| 关 键 词： | 藤茶 挂面 研制 |
| 文章编号： | 1673-7199（2007）10-0106-02 |
| 修稿时间： | 2007-06-04 |
Preparation of Health Noodle from Ampelopsis Grossedentata |
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| Chen Kecong.Preparation of Health Noodle from Ampelopsis Grossedentata[J].Cereals and Oils Processing,2007(10):106-107. |
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| Authors: | Chen Kecong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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