从火热到平淡再到被唱衰 未来寿司市场可从四方面进行突围

正从日料餐厅的一道菜品发展到独立专门店,再到成百上千家门店的连锁经营品牌不断涌现。寿司,这个充满小资情调的外来品类,正变得越来越平民化和本土化。"2020中国餐饮(细分品类)三甲品牌"榜单中,在寿司细分品类,N多寿司、争鲜回转寿司和元气寿司榜上有名。笔者分析榜单和评选数据时发现,原来寿司品类已经孕育了不少门店数众多的连锁品牌,部分头部品牌门店更是已经超过2000家。