| 响应面法优化菊花枸杞无糖饼干配方 |
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| 引用本文： | 张京京,李澍,谢昀,姜宝杰,王琳琳.响应面法优化菊花枸杞无糖饼干配方[J].食品研究与开发,2020,41(12):159-163. |
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| 作者姓名： | 张京京 李澍 谢昀 姜宝杰 王琳琳 |
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| 作者单位： | 河北农业大学理工学院，河北黄骅061100 |
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| 摘 要： | 为开发一款健康的新型菊花功能性产品,以感官评价为指标,通过单因素试验确定最佳菊粉添加量、枸杞添加量和木糖醇添加量,并在此基础上利用响应试验进行优化,结果显示菊花枸杞无糖饼干最优配方为:低筋面粉25.00 g,糯米粉6.00 g,枸杞粉0.31 g,菊花粉2.22 g,木糖醇11.83 g,黄油20.00 g,牛奶10.00 mL,食盐0.50 g,泡打粉0.20g。在此条件下,饼干香气浓郁,感官评分最高。
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| 关 键 词： | 饼干 菊花粉 响应面法 配方 优化 |
| 收稿时间： | 2020/1/11 0:00:00 |
Research of Formulation of Chrysanthemum and Medlar Sugar-free Flour Biscuit |
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| ZHANG Jing-jing,LI Shu,XIE Yun,JIANG Bao-jie,WANG Lin-lin.Research of Formulation of Chrysanthemum and Medlar Sugar-free Flour Biscuit[J].Food Research and Developent,2020,41(12):159-163. |
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| Authors: | ZHANG Jing-jing LI Shu XIE Yun JIANG Bao-jie WANG Lin-lin |
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