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| 酯化红曲在强化大曲生产中的应用 | |
| 引用本文： | 姚继承,张宗奇,罗昌琦,曾大彬.酯化红曲在强化大曲生产中的应用[J].酿酒,2004,31(6):23-24. |
| 作者姓名： | 姚继承 张宗奇 罗昌琦 曾大彬 |
| 作者单位： | 1. 武汉佳成生物制品有限公司,武汉,430000 2. 四川隆昌滴潭窖有限公司,四川,隆昌,642150 |
| 摘 要： | 在强化大曲的生产中加 0 .5 %的酯化红曲 ,以同样的工艺条件培养 3 5d ,大曲感官良好 ,曲香浓郁纯正 ,酯化力比原工艺提高 3 .8mg/g提高 1 6 .8% ,为提高中高温大曲的质量起到显著的强化作用 |
| 关 键 词： | 酯化红曲 强化大曲 应用 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)06-0023-02 |
| 修稿时间： | 2004年5月20日 |
Application of esterified red rice starter in the production of fortified Daqu |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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