|
|||||
|
|
| 鲢鱼鱼糜制生荤馅的研制 | |
| 引用本文： | 王美晨,秦如玉,罗静,张芸,高琼.鲢鱼鱼糜制生荤馅的研制[J].肉类工业,2022(4):18-21. |
| 作者姓名： | 王美晨 秦如玉 罗静 张芸 高琼 |
| 摘 要： | 鲢鱼是我国主要淡水鱼品种之一,含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸等物质,营养价值高.目前鲢鱼主要以鲜销为主,鱼糜加工制品较少.试验以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用L9(33)正交试验,得到了鲢鱼鱼糜制生荤馅的最优配方:以鲢鱼鱼糜为原料,在添加蛋清19g、淀粉13g、猪油8g的基础上,搭配料酒6g,姜汁4g,... |
| 关 键 词： | 鲢鱼 鱼糜 生荤馅 加工工艺 |
