| 新疆7种桑葚理化品质的比较分析 |
| |
| 引用本文： | 刘承阳,王丽玲,刘燕林,施阳阳,蒲彬,蒲云峰,侯旭杰,陈泽宁.新疆7种桑葚理化品质的比较分析[J].食品研究与开发,2022,43(21):162-169. |
| |
| 作者姓名： | 刘承阳 王丽玲 刘燕林 施阳阳 蒲彬 蒲云峰 侯旭杰 陈泽宁 |
| |
| 作者单位： | 1.塔里木大学食品科学与工程学院，南疆特色农产品深加工兵团重点实验室，新疆 阿拉尔 843300；2.新疆维吾尔自治区和田蚕桑科学研究所，新疆 和田 848000 |
| |
| 基金项目： | 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助药桑蒸馏酒技术转化与示范项目；财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助项目（CARS-18-SYZ24） |
| |
| 摘 要： | 为了解新疆几种主栽桑葚果实的品质差异，筛选适合深加工的桑葚品种，选择南疆地区7个主栽桑葚品种为材料，对供试样品的水分、pH值、总糖、总酸、还原糖、总酚、总黄酮、原花青素等指标进行分析。结果表明：7种桑葚果实的理化成分存在显著差异（P＜0.05），其中紫玉一号的水分含量最高89.62%；药桑的总酸含量最高1.86%；大白桑总糖、还原糖含量最高，分别为17.39%、8.58%；小黑桑的VC、粗脂肪、粗蛋白含量最高，分别为0.35 mg/g DW、2.83%和1.93%；而紫玉一号的总酚、总黄酮、原花青素含量最高，分别为17.09 mg GAE/g DW、12.46 mg RE/g DW和3.47 mg/g DW。综上所述，7个果桑品种营养成分丰富，其中大白桑的总糖含量最高，适合加工桑葚酒；小黑桑的粗脂肪粗蛋白含量最高，适用于膳食补充剂；紫玉一号总酚、总黄酮和原花青素含量最高，适合开发功能性食品。
|
| 关 键 词： | 桑葚 品种 理化品质 酚类化合物 分析 |
| 收稿时间： | 2021/12/28 0:00:00 |
Comparison of Fruit Physico-chemical Properties among Seven Mulberry Cultivars in Xinjiang |
| |
| LIU Cheng-yang,WANG Li-ling,LIU Yan-lin,SHI Yang-yang,PU Bin,PU Yun-feng,HOU Xu-jie,CHEN Ze-ning.Comparison of Fruit Physico-chemical Properties among Seven Mulberry Cultivars in Xinjiang[J].Food Research and Developent,2022,43(21):162-169. |
| |
| Authors: | LIU Cheng-yang WANG Li-ling LIU Yan-lin SHI Yang-yang PU Bin PU Yun-feng HOU Xu-jie CHEN Ze-ning |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
