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| 葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略 | |
| 引用本文： | 陈莹,屈慧鸽,JURG,GAFBER.葡萄糖-果糖比对发酵停滞的影响及其预防、重启策略[J].中外葡萄与葡萄酒,2010(3):69-71. |
| 作者姓名： | 陈莹 屈慧鸽 JURG GAFBER |
| 作者单位： | [1]上海杰兔工贸有限公司,上海200120 [2]鲁东大学生命科学学院,山东烟台264025 [3]Federal Research Station for Fruit-Growing, Viticulture and Horticulture, Switzerland |
| 摘 要： | 通过分析发酵停滞的葡萄酒中残糖含量发现，绝大多数情况下残糖以果糖为主，即有极低的葡萄糖-果糖比。在重启发酵停滞的葡萄酒时，最好先从中分离除去死酵母，然后重新接种活性酵母，并将温度升高至22℃以上。酵母可选择酿酒酵母（Saccharmyces cerevisiae）或贝酵母（Scaaharomyces bayanus）。 |
| 关 键 词： | 缓慢和停滞发酵 葡萄糖-果糖比 重启停滞发酵 酿酒酵母 贝酵母 |
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