| 考马斯亮蓝法测定奶粉真蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 董娜,贾艳菊,张晓,齐志广.考马斯亮蓝法测定奶粉真蛋白的研究[J].食品科技,2011(11):272-274,278. |
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| 作者姓名： | 董娜 贾艳菊 张晓 齐志广 |
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| 作者单位： | 河北师范大学生命科学学院;河北经贸大学生物科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 河北师范大学青年基金项目(L2008Q10) |
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| 摘 要： | 比较凯氏定氮法、考马斯亮蓝法和福林酚法测定奶粉蛋白含量的差异,研究了不同种类的非蛋白含氮物(尿素、三聚氰胺、甘氨酸和水解蛋白)、不同添加量(0%、0.5%、1%、2%和10%)对考马斯亮蓝法测定奶粉蛋白含量的影响。实验结果为,考马斯亮法所测蛋白含量与凯氏定氮法相近,福林酚法测定的结果显著高于凯氏定氮法;添加不同比例的4种非蛋白含氮物均对考马斯亮蓝法测定蛋白含量的结果没有影响,随着添加比例的增加,奶粉氮含量的理论值逐渐增大,而测定值没有显著变化。实验结果表明,考马斯亮法可排除添加非蛋白含氮物对奶粉真蛋白含量测定的影响,可以快速、准确的测定奶粉真蛋白含量。
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| 关 键 词： | 考马斯亮蓝法 奶粉 真蛋白 非蛋白氮 |
The determination of true protein in milk powder with coomassie brilliant blue method |
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| DONG Na,JIA Yan-ju,ZHANG Xiao,QI Zhi-guang.The determination of true protein in milk powder with coomassie brilliant blue method[J].Food Science and Technology,2011(11):272-274,278. |
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| Authors: | DONG Na JIA Yan-ju ZHANG Xiao QI Zhi-guang |
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| Affiliation: | 1(1.College of Life Sciences,Hebei Normal University,Shijiazhuang 050016;2.College of Biological Science and Engineering,Hebei University of Economics,Business,Shijiazhuang 050061) |
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| Abstract: | |
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