| 复合酶酶解条斑紫菜工艺条件及优化 |
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| 引用本文： | 谢智芬,秦振中,汪秋宽,任丹丹,何云海.复合酶酶解条斑紫菜工艺条件及优化[J].食品科技,2011(12):77-79,82. |
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| 作者姓名： | 谢智芬 秦振中 汪秋宽 任丹丹 何云海 |
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| 作者单位： | 大连海洋大学辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业科研专项课题(200903030) |
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| 摘 要： | 条斑紫菜是一种具有很高营养价值和多种活性物质的藻类。以酶解液中游离氨基酸含量为指标,结合酶配比、酶加量、pH值、酶解温度、酶解时间等因素,确定复合酶对条斑紫菜酶解工艺,并在此基础上进行条件优化。试验结果表明,条斑紫菜酶解优化条件:复合酶配比1:3:3,复合酶加量为条斑紫菜总量的0.8%,酶解温度为45℃,酶解时间为170min,pH值为6.5。经优化后条斑紫菜酶解液中游离氨基酸含量为0.541g/100mL。
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| 关 键 词： | 条斑紫菜 游离氨基酸 酶解工艺 |
Process conditions and optimization of Porphyra yezoensis by enzymatic hydrolysis |
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| XIE Zhi-fen, QIN Zhen-zhong, WANG Qiu-kuan, REN Dan-dan, HE Yun-hai.Process conditions and optimization of Porphyra yezoensis by enzymatic hydrolysis[J].Food Science and Technology,2011(12):77-79,82. |
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| Authors: | XIE Zhi-fen QIN Zhen-zhong WANG Qiu-kuan REN Dan-dan HE Yun-hai |
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| Affiliation: | (The Key Laboratory of Fishery Product Processing and Utilization of Liaoning Province, Dalian Ocean University, Dalian 116023) |
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