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| 雪梨发酵酒的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 姜峥,苏政波,马闯,王丽珍.雪梨发酵酒的加工工艺研究[J].山东食品发酵,2007(2):16-20. |
| 作者姓名： | 姜峥 苏政波 马闯 王丽珍 |
| 作者单位： | [1]山东农业大学食品科学与工程学院,泰安271018 [2]山东省食品发酵工业研究设计院,济南250013 [3]济南市卫生科技交流服务中心,济南250013 |
| 摘 要： | 以雪梨为原料，从护色剂种类和浓度、酵母量与发酵温度的选择、酵母添加量和总糖含量关系、酵母添加量和酒精度关系、酵母添加量和滴定酸度关系等方面进行研究。结果表明：用100ppm Na2SO3，＋0．5‰异Vc钠护色，用果胶酶、淀粉酶、糖化酶处理雪梨梨汁，在30℃条件下，加入0．03％的活性干酵母进行发酵是雪梨发酵酒的最佳生产工艺。 |
| 关 键 词： | 雪梨 发酵酒 加工工艺 |
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