| CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响 |
| |
| 引用本文： | 刘晓艳,白卫东,赵文红,林士莹,吴伟媚.CaCl2溶液对柿子汁涩味的影响[J].现代食品科技,2007,23(10):4-6. |
| |
| 作者姓名： | 刘晓艳 白卫东 赵文红 林士莹 吴伟媚 |
| |
| 作者单位： | 1. 仲恺农业技术学院轻工食品学院,广东,广州,510225
2. 广州市顺昌源食品有限公司,广东,广州,510610 |
| |
| 摘 要： | 本文以柿子为实验原料,采用CaCl2溶液对柿子汁进行脱涩,对CaCl2溶液浓度、脱涩温度、脱涩时间、及脱涩pH值进行探讨.通过正交试验得出,用1.6% CaCl2溶液控制在pH 4.5和40 ℃的条件下脱涩20 h,脱涩率达到88.57%.
|
| 关 键 词： | 柿子 脱涩 CaCl2 |
| 文章编号： | 1673-9078（2007）10-0004-03 |
| 收稿时间： | 2007/8/15 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007-08-15 |
Effect of Calcium Chloride aqueous solution on the Astringency Removal of Persimmon Juice |
| |
| LIU Xiao-yan,BAI Wei-dong,ZHAO Wen-hong,LIN Shi-yin,WU Wei-mei.Effect of Calcium Chloride aqueous solution on the Astringency Removal of Persimmon Juice[J].Modern Food Science & Technology,2007,23(10):4-6. |
| |
| Authors: | LIU Xiao-yan BAI Wei-dong ZHAO Wen-hong LIN Shi-yin WU Wei-mei |
| |
| Affiliation: | 1.College of Light Industry and Food Science, Zhongkai University of Agriculture and Technology, Guangzhou 510225, China;2.Guangzhou Shunchangyuan Food Co., Ltd., Guangzhou 510610,China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | persimmon atringency removel CaCl2 |
| 本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
