| 蛇莓红色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 钦传光,张泗军.蛇莓红色素稳定性的研究[J].食品与机械,1997(5):34-35. |
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| 作者姓名： | 钦传光 张泗军 |
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| 作者单位： | 湖北工学院生物工程系!430068武汉 |
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| 摘 要： | 蛇莓果中含有丰富的天然红色素，研究了常用食品添加剂，维生素Ｃ有机酸，糖类，和常见的几种金属离子：Ｎａ＾＋，Ｋ＾＋，Ｃａ＾２＋，Ｍｇ＾２＋，Ｆｅ＾２＋，Ｚｎ＾２＋，Ｚｌ＾３＋对蛇莓色素稳定性的影响，并对色素的耐酸碱性，耐氧化性，耐还原性，耐光耐热进行了探讨。
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| 关 键 词： | 食用色素 蛇莓红色素 稳定性 |
Study on the Stability of the Red Pigment from Mockstrawberry Fruit |
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| Qin Chuanguang Zhang Sijun,Ding Yan Ma Li,Zang Weiling.Study on the Stability of the Red Pigment from Mockstrawberry Fruit[J].Food and Machinery,1997(5):34-35. |
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| Authors: | Qin Chuanguang Zhang Sijun Ding Yan Ma Li Zang Weiling |
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| Affiliation: | Qin Chuanguang Zhang Sijun Ding Yan Ma Li Zang Weiling |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Mockstrawberry fruit Natural pigment Stability |
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