响应面法优化牡丹籽粕蛋白提取工艺及其功能性质 |
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引用本文: | 陈晨,李成忠,张焕新,王宇麟.响应面法优化牡丹籽粕蛋白提取工艺及其功能性质[J].食品工业,2023(3):10-14. |
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作者姓名: | 陈晨 李成忠 张焕新 王宇麟 |
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作者单位: | 江苏农牧科技职业学院 |
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摘 要: | 以脱脂牡丹籽粕主要原料,在碱溶酸沉法的基础上,采用超声波辅助酶解法提取其中蛋白质。研究超声温度、超声时间、料液比、糖化酶剂量对蛋白质得率的影响,利用响应面法优化牡丹籽粕蛋白质提取工艺条件,并将提取的牡丹籽粕蛋白功能性质与大豆分离蛋白进行对比。结果表明:提取牡丹籽粕蛋白的最佳工艺条件为料液比1∶10 (g/mL)、超声温度50℃、超声时间120 min、糖化酶添加量2%;影响因素大小按顺序排列为超声温度>超声时间>糖化酶剂量>料液比;最优工艺条件下的牡丹籽蛋白质得率为26.65%,其蛋白质含量为91.02%;牡丹籽粕蛋白的持水性、泡沫稳定性和乳化稳定性比大豆分离蛋白强,但其吸油性、乳化性和起泡性弱于大豆蛋白。
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关 键 词: | 牡丹籽 蛋白质 响应面 功能性质 |
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