制定规范严格监管,加强指导提高认知——闵行区餐饮服务单位熟食专间紫外线灯使用现况及对策

紫外线作为当前一种较为常用,并且效果良好的空气消毒方法,具有诸多优点：如能够广谱杀菌,不损害消毒物品,不具备残留毒性,使用起来经济、安全、方便,容易普及推广。但目前餐饮服务单位对于紫外线消毒的使用存在许多问题。找出这其中的问题,分析成因,提出合理科学的建议,对于餐饮服务单位食品安全的保障具有重要的作用     

一起由肠炎门氏菌引起的食物中毒

2004年8月14日，6人在我市某饭店就餐后，先后出现腹泻、腹痛、发热、呕吐等症状，经流行病学调查和实验室检测，确认是一起由肠炎氏菌污染熟食制品引起的食物中毒，现将调查结果报告如下：[第一段]     

寻味烤乳猪

闾巷谁教臂印红,洞房花影总朦胧;何人为定青庐礼,三日烧猪代守宫。——清·俞溥臣烤乳猪本是中国的"神话菜"。它来源于一则流传很久的民间传说:上古时代,有个叫火帝的小孩,偶然拾得数块火石,在猪棚旁敲击玩耍,不慎火花四溅,点燃了猪棚,引起了熊熊大火。一股前所未闻的香味飘散出来,他循味探物,原来香味发自那些皮焦肉熟的小猪,火帝摸了摸小猪,手指头被烫了一下,他下意识地吮了吮指头,味道好极了!为了让更多人享受这一人间美味,他把秘密泄露给了部落平民,不久,千家万户飘满了熟肉之香。     

市售熟食单核细胞增生李斯特菌流行病学分析

目的了解市售散装熟食中Lm污染状况，探索Lm在熟食中流行特征。确定控制Lm的关键控制点。方法采集市售熟食、宾馆饭店熟食、生产熟食用原料、生产场所环境及用具、熟食销售场所环境及用具、宾馆饭店熟食间环境及用具样品共883份检测Lm，用统计学处理分析结果。结果市售散装熟食Lm检出率为13．06％，宾馆饭店熟食Lm检出率为1．02％。二者间有极显著差异（P〈0．01）。生产原料Lm检出率为3．00％．生产环境及用具Lm检出率为22．22％。销售环境及用具Lm检出率11．02％，宾馆饭店熟食间环境及用具未检出Lm。二者间有显著差异（P〈0．05）。结论市售熟食Lm与宾馆饭店熟食有极显著差异；销售环境及用具Lm与宾馆饭店熟食间环境及用具有显著差异。Lm关键控制点：建立相对封闭的销售环境。加强熟食冰箱、柜台内外、销售用具的消毒措施。     

江阴市2006-2007年市售熟食卤菜卫生质量分析

摘要：目的为了解江阴市市售熟食卤菜的卫生质量,加强食品卫生监管,预防食物中毒的发生。方法对全市404家熟食卤菜销售单位随机采集样品836件,按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》检测微生物指标,对106件样品按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》检测亚硝酸盐含量。结果江阴市熟食卤菜的卫生质量极不理想,合格率仅为47．97％,微生物污染物仍是造成不合格的主要原因（x^2-=61．83 P〈0．005）。酱卤肉类好于凉拌类（x^2=34．63 P〈0：005）;城市好于农村乡镇（x^2=19．93 P〈0．005）;宾馆（饭店）好于熟食卤菜店（x^2=19．92 P〈0．005）：一年四季中三季度合格率最低,四季中存在显著差异（x^2=36．68 P〈0．005）。结论加强对熟食卤菜加工场所卫生、运输工具的管理,特别是要加强对农村熟食卤菜的卫生监管,同时要加强对从业人员的卫生操作意识和全民的预防食物中毒知识进行宣传培训。     

2009年健康饮食白皮书

人类的发展历程上食物始终是不可或缺的,把从大自然获取的原料加工处理后再食用,也是人类进化的一个重要标志。据考古研究论断人类最早用火熟食是距今50多万年前的“北京人”,可以想像在混沌黑暗的天地之间,当人类第一次点燃炊火吃到熟食的那种美妙感觉。     

熟食加工卫生学影响因素相关性分析

熟食(又称冷菜、凉菜、冷荤)作为终端环节食品,其直接人口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关.已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病[1,2].     

浅谈个体熟食摊点食品安全状况与管理对策

随着人民群众生活水平的不断提高,人们的需求也在不断变化,在市场经济日益繁荣的今天,熟食制品以其味道鲜美,食用前不再加热食用给人们的生活带来方便,深受消费者的喜爱。但个体摊点的熟食制品由于受加工环境与经营场所的限制,极易受到污染,引起食物中毒,严重威胁着广大消费者的身体健康。为了认真执行《食品安全法》,进一步加强对个体熟食摊点食品安全的监督和管理,就仙桃市目前个体熟食摊点的食品安全状况及管理对策谈几点看法。     

HACCP在高校食堂熟食制售中的应用研究

为加强高校食堂供应的熟食的卫生安全管理,我们以某高校的2家食堂熟食间为研究对象,引入危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系,使影响熟食卫生安全的潜在危害控制在可接受水平.     

“永不过期”食品是如何炼成的

2011年4月11日晚,央视曝光"上海华联超市等销售染色馒头"、"随意更改生产日期"、"违规添加食品添加剂"、"将过期馒头再利用"等问题。您有没有想过,超市里每天都在售卖的熟食、生鲜,当天卖不完后是怎么处理的?其实最终都被我们吃了,只不过吃的地点不同,不一定只有买回家才会吃到。