为夺帝位立下奇功的荆楚名肴——蟠龙菜传奇小史

通往京师的驿道上，掀起一股滚滚尘烟，只见一支彪悍武装人马押送一辆“钦犯”囚车，日夜兼程、风雨无阻地向京城飞驰而去。     

慢餐味更浓

如今生活节奏不断加快,在快餐行业如鱼得水之时,谈起发展慢餐,许多人觉得不合时宜,而且往往把慢餐理解为进餐时细嚼慢咽,慢慢吃。其实,将慢餐理解为慢慢地吃是肤浅的。慢餐的理念并不仅仅体现在饮食方式上要细细地咀嚼食物,从制作、用料、食用方法上都应当受到人们的尊重和保护。因为,慢餐的核心问题是提倡保留传统的手工制作,从而保护生物资源的多样性。     

我们去麦当劳吃什么?

据调查，经常光顾麦当劳的中国人以少年儿童和时髦青年为主，而易于冲动和盲目追逐潮流好像是这类人的基本饮食风格。他们爱时尚胜于美食本身，他们往往更善于用眼睛而非用理性的嘴巴去吃饭。只是当他们在大嚼汉堡包和炸薯条之时，曾否想到这些洋快餐将为其日后的健康生活埋下隐患———这包括生理上的肥胖隐患和心理上的崇洋情结。换句话说，这种吃法带有相当的盲目性。“我们去麦当劳吃什么”———许多正吃着的人其实并没有真正地搞明白。我们去麦当劳吃什么？是营养和健康吗？洋快餐一向以“营养专家”自居，它们喜欢给自己贴上科学膳食…     

虾菜名趣谈

中国饮食文化源远流长,多姿多彩,著称于世。单一个“虾”字,它所折射出的烹饪文化足以体现中国饮食文化之丰富内涵,已可见一斑。湛江盛产鲜虾,虾菜盛行,如高档之虾肴、中档之虾菜、风味美食之虾饼,所谓“无虾不成宴”。时下虾之于鸡者当有过之无不及。中国人食虾的历史,可追溯到2000多年前。历代流传下来的虾名菜“如炸虾段”、“炒虾蕈”“、虾羹”……等等,暂且不提,只谈时下餐饮业流行的各类虾肴菜式菜名,或许已能令读者垂诞欲滴了。菜式中,敢称“龙”称“凤”者,凡烹饪原料并不多有,唯独虾菜却常见。诸如“虎穴藏龙”,是以虾胶(称龙)酿…     

药膳减肥

中国的饮食文化源远流长,麻辣可口的川菜,咸淡适宜的湘味,酸辣并重的晋陕味,十分讲究的御膳味,都是使人胃口大开的饮食,唯有药膳这支饮食文化中的奇葩,展示给人们的是治病与保健的佳肴。相传在我国元代,朝廷中就有专门给皇家贵族的御膳房,对那些体态臃肿的皇家贵族们,御膳师们设法使他们对体态满意些,就在御膳中加入中药来改善体质。元代忽思慧的《饮膳正要》中就曾记述了许多能利水、消肿、减肥、润五脏的饮食方,至今仍闪耀着中国传统食疗学的光彩。减肥不吃何其苦,药膳减肥正可补。我们仅向大家推荐几个能减肥的药膳单:(1)鲤鱼汤(《饮膳正…     

试论还肉食品原来的风味与滋味

<正>肉食品是人类心目中蛋白质的重要来源,在饮食文化中起着重要的作用,而其风味与滋味更是肉类是否具有可接受性的一个重要指标。享用安全卫生、柔软多汁、色泽鲜红,味道鲜美、容易咀嚼、有利消化、营养价值高的肉食品是一种心理因素的享受,感情上的满足,更是实现人类在享受肉食品文化方面的最大追求,笔者就该问题,结合多年来在行业中的工作经验略谈自己的看法。     

成都鸭舌

在我走过的地方里．成都算是一个吃得精致的城市。虽然我在成都呆的时间不是很久．但是在成都吃过的几道菜都让我难以忘怀．其精致的做工尤其让我钦佩。     

蕴藏在冰箱中的异国饮食文化

大容量的冰箱就像美食的阿里巴巴山洞，让美食宝藏变得举手可得。250L以上容积的冰箱除了能满足大家庭购新机和换代的需要之外，对于单身贵族或三口小家庭也同样合适，能最大程度地赶上快节奏的现代生活步调，主人可以利用周末，像藏宝一样地把果冻，水果、冷饮、啤酒、肉、鸡蛋、牛奶等好吃的一次性大量储藏，无论是独自慢慢消受还是开派对都不用担心。     

游云南品滇味

云南是我国少数民族最为聚集的地区。那里不仅优美怡人的自然风光、绚丽多姿的民俗风情使人留连忘返，而且独具特色的美味佳肴、别具一格的烹饪艺术更是让人回味无穷、赞不绝口。提起云南美食，以滇味著称、品种繁多的云南小吃尤能体现当地的民族特色和饮食文化。     

历史上的科举四宴

从隋文帝杨坚废除了士族特权的选举官吏制度——九品中正制度后，实行开科考试选拔官吏的科举制度，一直沿袭了1300余年，直到清朝光绪31年(1905年)，废科举办学校教育培养人才。封建科举制度能延续这样的漫长时间，与封建统治者着意笼络知识分子的办法是分不开的。例如唐太宗看见进士队伍入朝赴宴，高兴地说：“天下英雄入吾壳中矣。”