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1.
以鲢鱼肌球蛋白为对象,研究高强度超声处理对不同盐(NaCl,下同)浓度(0.1、0.2、0.3、0.5、1.0、2.0 mol/L)下肌球蛋白溶解度及粒径的影响,在此基础之上,以低(0.1 mol/L)、中(0.5 mol/L)、高(1.0 mol/L)盐浓度处理为代表,通过静态流变学性能、巯基含量、表面疏水性分析及微观形貌观察等探讨高强度超声对不同盐浓度下肌球蛋白理化特性的影响。结果表明,高强度超声下肌球蛋白理化特性的变化受盐浓度的影响,低盐环境(0.1 mol/L)中,高强度超声处理明显打散了肌球蛋白的粗丝结构,使聚集体的平均粒径和零剪切黏度明显降低,流动性增大。该条件下可使低盐浓度下肌球蛋白的溶解度提高到未超声处理组的10 倍左右,与未超声的0.2 mol/L盐浓度下肌球蛋白溶解度相接近。中、高盐浓度下,对照组肌球蛋白的溶解度比低盐浓度下高,高强度超声可诱导肌球蛋白构象发生改变,暴露出活性基团,使溶解度进一步提升,但提升程度低于0.1 mol/L盐浓度条件下的。综上,相较于中、高盐浓度,高强度超声处理对低盐浓度下肌球蛋白理化性质的提升效果更显著,这可为制作低盐鱼糜制品提供理论依据。  相似文献   
2.
胎儿超声切面识别是产前超声检查的主要任务之一,直接影响了产前超声检查的质量。近年来,深度神经网络方法在临床超声辅助诊断方面取得了许多进展。然而,已有研究大多应用预训练模型微调进行迁移学习,这不仅容易导致参数冗余和过拟合问题,而且限制了在实际应用中的实时分析能力。本文提出用于胎儿超声切面识别的知识蒸馏方法。第1阶段,在学生教师网络模型中采用残差网络,对二者隐藏层特征融入注意力机制,提取隐藏层关键信息,进行一次知识迁移,使学生网络获得先验权重;第2阶段,使用教师网络模型指导学生网络模型进行知识蒸馏训练,进一步从整体上提升知识迁移的性能。实验结果表明:学生网络在提升各项性能的同时,降低了模型复杂度,有利于超声设备终端的部署和实时分析能力的提升。  相似文献   
3.
利用高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)辅助酸/碱溶解等电点沉淀(isoelectric solubilization/precipitation,ISP)法提取鸡架分离蛋白(protein isolate,PI),采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳研究PI组成,并分析PI凝胶特性。结果表明:PI主要由肌原纤维蛋白组成;酸溶解会导致肌球蛋白重链降解,HIU可减弱降解程度;碱溶PI凝胶的硬度、蒸煮损失率、离心损失率与对照(鸡胸肉糜凝胶,后同)无显著差异,显著高于酸溶PI凝胶(P<0.05);HIU显著提高了酸溶PI凝胶的硬度和弹性(P<0.05),降低了蒸煮损失率及离心损失率(P<0.05);PI凝胶白度均显著低于对照(P<0.05)。碱溶PI凝胶对水分子的结合力和束缚力均优于酸溶PI凝胶;碱溶PI凝胶与对照凝胶均具有均匀致密微观结构,而酸溶PI凝胶微观结构明显粗糙、不均匀。结论:HIU辅助碱溶ISP法可高效提取鸡架中肌原纤维蛋白并保持其凝胶特性,有助于鸡架增值利用。  相似文献   
4.
蓝蔚青  赵家欣  谢晶 《包装工程》2022,43(11):132-139
目的 对超声波在水产品加工中的应用研究进展进行总结,为后续研究提供理论参考。方法 在介绍超声波特点和原理的基础上,对超声波处理技术在水产品灭菌、钝酶、蛋白质改性和传热传质性能等方面的应用研究进展进行阐述,提出存在的问题和解决方法。结果 超声波处理技术可进行水产品的杀菌前处理,并能钝化内源酶,从而提高水产品在结晶、提取和腌制等方面的加工效率,并减缓水产品在解冻时造成的品质劣化。超声波处理技术在设备条件和加工效率上还存在不足之处,需与其他处理方式联合使用。结论 超声波处理技术在水产品加工中显现出一定优势,且能结合其他处理方式,进一步增强水产品在杀菌、提取、干燥与品质保持等方面的加工效率。  相似文献   
5.
脑卒中是致残和致死的首因,经颅脑卒中治疗具有无创和颅内出血风险低等优势,目前经颅聚焦超声治疗血栓性缺血脑卒中时使用参数尚不明确。基于志愿者头颅CT图像和82阵元相控换能器建立三维数值仿真模型,利用时域有限差分法数值解析Westervelt声波非线性传播方程,对0.5~1.0 MHz超声激励频率和输入声功率等参数进行数值仿真筛选。结果表明:频率相同时焦点处形成的负压越大所需输入声功率越大,经颅所需输入声功率约为开颅的1.5倍;频率越高焦域面积越小但焦域处的旁瓣增多;频率相同时经颅和开颅模型的焦域形状和大小相近但经颅时的旁瓣较强;焦点处负压达到具有溶栓效果的-6 MPa和具有显著溶栓效果的-8 MPa时所需声功率随频率的提高先减少后增加且频率为0.8 MHz时最小;辐照时间和占空比对焦点位置和焦域面积没有影响。  相似文献   
6.
甲状腺超声图像分割在临床超声图像研究中有很重要的意义。针对甲状腺超声图像信噪比低,斑点噪声多,且甲状腺形态不确定等问题,提出了一种改进的MultiResUNet分割网络(称为Oct-MRU-Net网络)。该方法在MultiResUNet网络的基本结构的基础上引入Octave卷积,并采用改进的Inception模块学习不同空间尺度的特征,将训练过程中的特征图按通道方向分为高低频特征。其中,高频特征描述图像细节和边缘信息,低频特征描述图像整体轮廓信息。在甲状腺超声图像分割过程中可以重点关注高频信息,减少空间冗余,从而实现对边缘更加精细的分割。实验结果表明,Oct-MRU-Net网络的性能相较于U-Net网络和MultiResUNet网络都有较大的提升,说明该网络对甲状腺超声图像的分割效果较好。  相似文献   
7.
针对电磁超声信号信噪比低这一问题,在利用相对非线性系数预测抗拉强度的同时引入应力三轴度来提升塑性损伤试件抗拉强度预测的准确性。建立了电磁超声非线性检测塑性损伤试件的有限元三维仿真模型,计算两个特征参量:应力三轴度和相对非线性系数,研究试件的内部应力状态特征和电磁超声检测信号的频谱特征。仿真分析结果表明这两个特征参量敏感的损伤阶段不同,应力三轴度对塑性损伤中后期较为敏感,而相对非线性系数对前期损伤较为敏感。建立了电磁超声非线性检测塑性损伤试件的实验平台,对不同塑性损伤试件进行电磁超声检测,测得其相对非线性系数;通过电子万能试验机测得抗拉强度,进一步对不同塑性损伤试件的相对非线性系数与抗拉强度的关系以及应力三轴度与抗拉强度的关系进行了量化分析,把两个特征参量结合进行抗拉强度的预测可以提高其预测的准确度。  相似文献   
8.
In this study, the effect of high-intensity ultrasound (HIUS) (200 and 400 W for 0, 5, 10 and 15 min respectively) on conformational changes, physicochemical, rheological and emulsifying properties of scallop (Patinopecten yessoensis) myofibrillar protein (SMP) was investigated. HIUS-treated SMP had lower α-helix content and higher β-sheet content compared with the native SMP. HIUS treatment induced the unfolding of SMP and increased the surface hydrophobicity. The particle size of SMP decreased and the absolute zeta-potential increased after ultrasonication, which in turn increased the solubility of SMP. The conformational changes and the improvement of physicochemical properties of SMP increased the ability for SMP to lower the interfacial tension at the oil–water interface and increased the percentage of adsorbed protein. As a result, the emulsifying properties, rheological properties of SMP and storage stability of emulsions were also improved. In conclusion, HIUS treatment has future potential for improving the emulsifying properties of SMP.  相似文献   
9.
The effects of ultrasound-assisted phosphate curing (UPC), phosphate curing (PC), and deionised water curing (DC) on the quality of chicken breast meat were investigated. The analysis of tissue sections, low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR), and headspace solid-phase microextraction gas-phase mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) of water distribution, myofibrillary structure, and volatile components of the meat samples were performed to reveal the mechanism. Also, the curing rate, water holding capacity (WHC), and shear force of meat were assessed. The results revealed that ultrasonic-assisted salting improved the meat salting rate, WHC, and tenderness by mechanically destroying the muscle fibre structure, increasing the space between the muscle fibre bundles, promoting water migration and uniform distribution, and reducing water freedom in the treated samples. In addition, HS-SPME-GC-MS analysis revealed that PC significantly reduced the content of volatile flavour components in the chicken breast meat compared with DC (P < 0.05); however, the combination treatment with PC and ultrasonic curing could reconstruct the flavour loss caused by phosphate. Thus, our cumulative results suggest that the ultrasonic technology may effectively assist the processing technology in improving the quality of meat and reconstructing the flavour loss in meat products.  相似文献   
10.
This study investigated the effect of ultrafiltration (UF) combined with high-pressure processing (HPP) at 550 MPa, 25 °C for 5 min, ultrasound (US) at 520 W, 40 °C for 10 min and heat treatment (HT) at 90 °C for 3 min on the microbial, physicochemical and sensory properties of a blueberry–grape–pineapple–cantaloupe juice blend during 104 days of storage at 4 °C. After UF, the shelf life of the HPP- and US-treated clear juice blends were 104 and 72 days during the storage at 4 °C respectively. HPP, US and HT treatment minimally affected the anthocyanin and total phenol contents, while HPP better maintained the ascorbic acid levels and sensory properties in the clear juice blend during the storage. Therefore, HPP combined with UF was identified as a prospective processing technique in the fruit juice industry.  相似文献   
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