做宝宝离乳餐 妈妈别嫌烦

王女士的小宝宝四个多月大,前几天刚刚出牙,把王女士兴奋够呛。之前宝宝的食物除了奶还是奶,她都觉得乏味得要命。她一直盼着宝宝出牙,这样宝宝就可以吃“饭”了。她特意去超市买了很多婴儿食品,果泥、鱼泥、菜泥、米粉,可谓应有尽有。当她把这些拿回家,却遭到了妈妈的责备。妈妈说：宝宝这么小,哪能一下子就从牛奶转到这些食物上呢,中间得有过渡才行。     

婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的研制

本文研究了婴幼儿蔬菜鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析，得到西红柿和胡萝卜鱼泥罐头的基本配方：鱼泥６０％，米粉１０％，蔬菜３０％。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测，同时对产品进行保温贮藏试验，结果表明：按照该配方该工艺生产的蔬菜鱼泥罐头符合自定的质量标准，贮藏期间没有质量变化。     

春来满口鲜

清汤鱼丸主料：花鲢肉400克。配料：豆苗10克。调料：清汤500克,葱姜水500克,盐25克,淀粉50克。制法：将花鲢宰杀洗净,刮取鱼泥,用水稍镇;鱼泥加葱姜水、淀粉搅打均匀,调好味,挤成鱼丸,入80℃热水汆透,加入汤碗;清汤烧开,调好味,浇入碗中,调好味加入清汤,用豆苗点缀即可。点评：汤清鲜,鱼丸雪白,入口即化。     

精美鱼肴两款

怀胎鱼饼 草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可，宰杀去鳞取出鱼肉，剁成泥茸，剁得越细越好：鱼泥放入盆内，将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中（每500g鱼肉可放盐17．5g、淀粉125g、清水400ml左右），反复搅打鱼泥约7-8min后，将一小团鱼泥放入清水中，若能浮起，表示鱼泥已搅拌好；再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。     

巧除河鱼泥味等5则水萝卜可去羊肉膻味

炖煮羊肉时：在炖或煮羊肉至七八成熟时，放人切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会轻很多。如果水萝卜放得比较多，羊肉膻味基本闻不出来。此外，在炖煮羊肉时，放入适量的花椒，也能去除膻味。     

婴幼儿青豆鱼泥罐头的研制

研究了婴幼儿青豆鱼泥罐头的基本配方和加工工艺。通过感官评定及数学分析 ,得到青豆鱼泥罐头的基本配方为 :鱼泥 70 % ,米粉 2 0 % ,青豆 1 0 %。对按最佳配方生产的产品进行感官、理化及微生物检测 ,同时对产品进行保温贮藏试验 ,结果表明 ,按照该配方该工艺生产的青豆鱼泥罐头符合自定的质量标准 ,贮藏期间没有质量变化。     

法国南部味觉盛宴

在朗格多克-鲁西荣，多变的地形造就了多样的美食。从高山到大海，地状呈梯形洒开来，各式各样的美食特产也随之变化，从高地的奶酪到滨海的贝类、鱼类产品，使人眼花缭乱。每个地方的美食都备具特色：塞文山脉的Pélardon山羊奶酪，布齐格（Bouzigues）的牡蛎，科利乌尔（Collioure）的鲲鱼，尼姆的鳕鱼泥，还有海港的鲷鱼、沙丁鱼、金枪鱼、红鱼!当然，可别忘了奥克地区的招牌菜：卡斯特诺达丽（Castelnaudary）的炖肉锅……     

婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头工艺的优化研究

采用感官评定和正交试验法对婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化研究。婴幼儿胡萝卜鱼泥罐头的最佳配方为胡萝卜30%、蛋黄粉14%、奶粉6%,并对按最佳配方生产的产品进行了理化及微生物检测,该产品具有鱼肉与胡萝卜的独特滋味,酱体橙黄色,呈半固态状,料质均匀、黏稠适中,乳化效果好。     

婴幼儿番茄鱼泥罐头工艺的优化研究

采用了感官评定和正交实验法,对婴幼儿番茄鱼泥罐头的工艺和配方进行了优化。通过反复实验,确定婴幼儿番茄鱼泥罐头的最佳配方为:30%番茄、14%蛋黄、6%奶粉。对按该配方生产的产品进行理化及微生物检测,结果表明,该产品具有鱼肉与番茄的独特滋味,酱体橙红色,呈半固态状,料质均匀,粘稠适中,乳化效果好,实为目前婴幼儿的最佳营养食品。