不同清洗方式下克氏原螯虾肉细菌群落及理化性质的变化

该研究探讨了克氏原螯虾的三种清洗预处理方式（清洗剂清洗,CA;超声波清洗,UL;清洗剂结合超声清洗,CA+UL;对照组,CK）对克氏原螯虾虾肉的细菌群落以及理化性质的影响。测定了清洗前后小龙虾虾肉菌落总数、假单胞菌、霉菌酵母、嗜温菌、嗜冷菌、pH、质构特性和风味物质的变化。结果表明,CA+UL处理组减菌效果最好,清洗后菌落总数减少1.12 lg CFU/g,对霉菌酵母,产硫化菌,嗜冷菌也有较好的抑制效果,分别减少了0.66、0.9、0.82 lg CFU/g。而CA组与UL组对于霉菌、嗜温菌等细菌减少的效果不太明显,且清洗后虾肉pH有所上升;而CA+UL组pH变化不大;经过清洗后的虾肉品质整体有略微下降。不同清洗方式对挥发性物质也有较大的影响,产生了N-甲基异丙基胺等不良气味风味物质。因此,结合虾肉细菌群落结果与理化性质来看,超声波与清洗剂结合清洗的效果更优。     

克氏螯虾虾头Protamex蛋白酶水解产物的抗氧化活性和功能性质研究

使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾头蛋白进行水解,以制备抗氧化活性肽。结果表明:虾头蛋白肽的还原力、Fe2+螯合力和DPPH自由基清除能力与蛋白肽的浓度之间存在量效关系,均随着肽浓度的增大而增大。通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,95.14%的多肽的分子量小于1000Da。同时测定了酶解产物的功能特性,结果表明pH对虾头蛋白水解物的溶解性、起泡性和乳化性具有显著影响。     

小龙虾产品品质影响因素研究进展

文章从"养殖—加工—贮藏"全程分析了影响小龙虾产品品质的因素。指出在养殖环节,养殖环境对小龙虾重金属污染状况等安全品质有显著影响;在加工环节,熟制入味等过程是小龙虾产品良好感官品质形成的关键;在贮藏环节,贮藏温度、预冻及包装方式、保鲜剂的使用等均能显著影响产品的耐贮藏性。并提出了下一步研究方向:重视良种繁育,加强养殖研究,创新加工工艺,完善贮藏技术。     

不同饲料添加剂对克氏螯虾生长和虾肉品质的影响

用益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"替代土霉素添加到克氏螯虾日粮中,观察它们对克氏螯虾生长性能和虾肉品质的影响.结果表明:益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组只均增重比土霉素组分别高3.14%(P＞0.05)、12.11%(P＞0.05)和17.94%(P＜0.05);克氏螯虾体增长各试验组间差异不显著(P＞0.05);成活率是益生素组比土霉素组高;饵料系数各试验组间差异都不显著(P＞0.05).益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组的出肉率比土霉素组分别高0.50%、11.82%和16.83%(P＞0.05);大蒜粉、"益生素 大蒜粉"组虾黄率比土霉素组分别高4.46%和5.44%(P＞0.05),益生素组比土霉素组低1.95%(P＞0.05);虾肉的水分含量各试验组都比对照组低(P＞0.05);虾肉蛋白质含量、pH1、pH24蒸煮损失和嫩度差异都不显著(P＞0.05);益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组虾肉滴水损失分别比土霉素组低8.10%(P＞0.05)、6.77%(P＞0.05)和22.18%(P＞0.05);益生素、大蒜粉和"益生素 大蒜粉"组虾肉熟肉率分别比土霉素组高3.12%、1.11%和4.34%,差异都不显著(P＞0.05).