胡萝卜保健型酸奶的研制

胡萝卜具有“小人参”之美称，但其营养成分中的β—胡萝卜素在人体内的吸收率较低。本文主要介绍了胡萝卜素高吸收胡萝卜汁，将其与鲜乳混合进行发酵，制成双歧杆菌酸奶的工艺过程。通过对主要工艺进行理论分析，采用三因素四水平正交试验法得出最佳王艺条件：鲜奶与胡萝卜汁的复合比例为10：8，发酵时间为6h，接种量为4％。     

巴氏杀菌对鲜乳中小肠结肠炎耶尔森氏菌的杀灭

前言小肠结肠炎耶尔森氏菌(以下简称耶氏菌),是近几年逐渐被人们认识,引起人类疾病的肠杆菌科细菌。它广泛存在于环境,自然界,动物和人类,能引起人的肠炎,败血症,污染食物后暴发食物中毒或肠道传染病。食品中污染这种细菌后对人们的健康有很大的潜在危险。为此,中华人民共和国食品卫生标准以法律条文规定该项菌的检验,以确保食品的质量和人群的健康。Denise Hughes1977年报告了从巴氏消毒乳中检出耶氏菌。为监测我市牛乳中该菌的污染情况,我们进行了牛乳中耶氏菌的检验,并从200份样品中分离出2株菌,其结果报告如下。     

辽宁省乳制品企业每周抽检三聚氰胺

7月15日，记者从辽宁省食品安全委员会办公室获悉，辽宁省严格落实乳制品、含乳制品企业生鲜乳、原料乳粉抽检15％批次制度，并对乳制品生产加工企业出厂产品每周进行三聚氰胺抽检，2011年以来已抽检1．65万批次，均未发现三聚氰胺。     

时讯

农业部称去年未检出皮革奶农业部奶业管理办公室称,近期农业部门并未发现含有用皮革废料或动物毛发等物质水解成皮革水解蛋白的生鲜乳制品,"皮革奶"死灰复燃的报道并不属实。去年的抽检显示,全国生鲜乳质量安全状况总体良好。     

乳与乳制品加工中的二次灭菌工艺

乳与乳制品加工中的二次灭菌工艺陶长泉，焦建亮（浙江瑞安百好乳品厂）（山西洪洞县乳品厂）前言为了提高乳与乳制品质量，延长其货架寿命，当今世界各国普遍采用两种方法，其一是采用超高温灭菌（ＵＨＴ），配以无菌灌装，产品保质期不低于六个月。其二是采用二次灭菌工...     

鲜乳超声波除菌技术研究

研究了不同功率、时间的超声波处理鲜乳后的杀菌效果。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳,杀菌率达93%。并研究了超声波结合巴氏杀菌技术对鲜乳处理后,4℃贮藏条件下牛乳品质变化情况。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳结合63℃,30min的热处理后,乳品质保持最好,4℃贮藏条件下贮藏期达16d左右。     

国务院公布《乳品质量安全监督管理条例》

为确保乳品质量安全提供有效的法律制度保障,国务院日前公布了《乳品质量安全监督管理条例》。条例进一步完善了乳品质量安全管理制度,加强了从奶畜养殖、生鲜乳收购到乳制品生产、乳制品销售等全过程     

鲜乳与粮食配伍增香的研究

<正>现代人的生活中,对食品的色、香、味要求越来越高.色、香、味俱佳的食品,不仅使人在感官上愉快,还对食物消化吸收有良好影响.     

旋光仪测定新鲜牛乳中乳糖

１前言牛奶是一种全营养且易于消化的食品,也是多种成分的混合物。它的主要成分由水、脂肪、蛋白质、乳糖和盐类等所组成。在牛乳中乳糖和一部分可溶性盐类能够以溶液状态存在于牛奶中,牛奶是一种均匀稳定的悬浮状态和乳浊状态的胶体性液体。牛奶是做乳粉的主要原料,乳...     

秦皇岛市创新监管模式,确保生鲜乳质量安全

<正>秦皇岛市地理位置非常重要,特别是暑期中外游客来秦观光避暑,中央领导来秦办公,本地人又有食用生鲜乳的习惯,做好生鲜乳质量安全监管,确保生鲜乳质量安全显得尤为重要。几年来,特别是"三聚氰胺"事件后,我市结合本地实际,在参考吸取外地先进经验的基础上,探索创新了本市生鲜乳监管模式,保障了生鲜乳质量安全。多年来,在国家、省、市监督抽查中取得了较好的成绩,现总结如下:1做好法律法规的宣传贯彻,使之家喻户晓人人皆知