春日新菜

龙皇绣球鲈鱼：原料：鲈鱼1条（约500克），白萝卜100克，胡萝卜200克，猪肥膘20克水发粉丝50克，鸡蛋清2个，精盐，料酒，胡椒粉，生粉，化猪油，色拉油各适量。     

蒸出营养得健康真心爱上蒸美食--美的蒸立方蒸汽炉X1-242A体验

是否真的有必要花费数千元买一件电器替代家里几十元买的大蒸锅？万一操作复杂，家里老人不会用怎么办？会不会像以前买的那些小家电那样，实用价值不高，新鲜劲儿一过就束之高阁？这件用于烹饪菜肴的电器使用过后不容易清洁可怎么办？笔者的这一切顾虑都在第一屉白胖白胖的肉包子出炉后被丢到了爪哇国，美的蒸立方蒸汽炉出乎意料得好。     

大蒜粉处理对海鲈鱼嘌呤含量的影响

采用高效液相色谱法测定不同处理方式（清水浸泡、3 mg/mL大蒜粉溶液浸泡、清水水煮和3 mg/mL大蒜粉溶液水煮）的海鲈鱼的可食用部分腺嘌呤、鸟嘌呤、次黄嘌呤、黄嘌呤及总嘌呤含量的变化，结果表明：水煮可以有效降低海鲈鱼中的总嘌呤含量，而浸泡处理不能达到脱除嘌呤的效果。加入3 mg/mL大蒜粉后，水煮处理组嘌呤脱除率显著提高，浸泡处理组嘌呤含量相较于空白组有所减少。不同处理方式的总嘌呤脱除率由大到小依次为：大蒜粉水煮试验组＞清水水煮试验组＞大蒜粉浸泡组＞清水浸泡组。结论：水煮12 min时，在保证口感的同时，降低海鲈鱼的嘌呤含量。     

甲嘧磺隆对两种滩涂动物的急性致毒试验

本文生要研究了甲嘧磺隆对鲈鱼、蛏两种主要的滩涂养殖生物进行了急性毒性研究,为甲嘧磺隆用于滩涂防治互花米草提供科学依据。结果表明：处理96h后对于鲈鱼和蛏的半致死浓度（LC50）分别为151．322和374．450mg／L,甲嘧磺隆对两种实验动物急性毒性属于低毒,对于两种滩涂养殖动物在急性毒性方面没有明显影响。     

盐水超冷却处理对冰藏鱼品质的影响研究

研究了盐水超冷却预处理对鲈鱼冰藏的品质影响,以-6℃冰水混合物(含盐量6.0%)为冷却介质,对鲈鱼分别预冷却0、40、60、100min,冰藏15d。研究结果表明,超冷却预处理60min和100min的实验组,菌落总数较其它实验组显著下降(p<0.05),Ca2+-ATPase比活力较高,而K值上升较慢。综合考虑储藏过程中生化指标的变化,以及预处理的能耗和时间,超冷却预处理60min对鱼体的储藏保鲜具有较好的指导价值。     

海鲜粤菜八款

一、花香衬马蹄 此菜是将虾胶酿在花菇上做成马蹄状,上屉蒸熟,然后浇上白汁成菜。具有形象逼真、味道鲜美、质感爽滑的特点。 原料:虾胶150g,水发花菇24个,葱白5g,精盐5g,鸡粉4g,绍洒5g,上汤200g,胡椒粉1g,于生粉10g,麻油少许。 制法:1.把花菇出水过冷后,用上汤150g、     

中西合璧出新菜

川菜菜品素以麻辣著称,尤其是在辣味的开发上做足了文章,除了运用本地产辣椒品种及其制品以外,还不断地选用外地辣椒品种,如前几年流行的野山椒以及正在走俏的小米辣等。如今,川厨们又将目光投向了泰国辣鸡酱、美国辣椒仔等外国辣味调料,并用它们烹制出了风味别具的辣味菜肴。这里,笔者就给大家介绍美国辣椒仔系列调味料及其创新菜品。美国“辣椒仔辣汁”已经有130多年的历史了,它选用的是美国本土产上等红辣椒,加入食盐和果醋,采用生物发酵酿制工艺,在专用的橡木桶内酿制三年而成。“辣椒仔辣汁”属发酵型酸味,它不仅辣味清鲜醇厚,回味悠长…     

超高压处理对冷藏鲈鱼品质的影响

研究了不同超高压条件(0、100、200、300 MPa,保压处理10 min)对鲈鱼冷藏过程中感官、p H值、白度、质构特性和持水性的影响。结果表明:鱼肉的感官评分、硬度、弹性和咀嚼度随贮藏时间的延长逐渐降低,白度逐渐升高,p H值先下降后上升,而持水性先上升后下降。超高压处理可显著提高鱼肉的硬度和咀嚼度(P0.01),同时提高了鱼肉的p H值和持水能力,增加了白度,200 MPa处理组的细菌总数低于对照组和其他2个处理组。此外,300 MPa的超高压处理对鲈鱼鱼肉品质的影响最大。综合感官和理化测定结果可知,超高压在改善鲈鱼肉质方面具有潜在的应用前景。     

冰藏贮存中鲈鱼鲜度的化学指标分析

养殖鲈鱼从收获冰藏至腐败时20d的时间里，进行化学分析，在所有鲜度的化学检测方法中，提出K1值作为判别冰藏贮存期中鲈鱼鲜度的主要方法。     

上海新城饭店热销菜

原料:虾仁１５０克、油条１根、韭黄、面包糠、胡椒粉、盐、味精。操作过程:用１００克虾仁剁成茸,再把５００克虾仁切成粒,韭黄切成米粒,