凝眸一处 榕城印象

8年前初秋的掌灯时分．我第一次踏上榕城的土地。出了车站，随手拦了辆出租车到首山路。的士的车头挂了一串洁白的茉莉花，车窗开着，有风，传来深深浅浅的香气。窗外霓虹摇曳，收音机里传出李香兰的《夜来香》，“那南风吹来清凉，那夜莺啼声凄怆，月下的花儿都入梦，只有那夜来香，吐露着芬芳。”恍惚间让我疑心自己是坐在船上，在夜色中的海面上飘来荡去……     

不同干燥方法对茉莉花品质影响分析

根据茉莉花的生物学特性，通过试验研究了吸香或未吸香茉莉花浸膏的芳香组分，并对比研究茉莉花花蕾、吸香鲜花及未吸香鲜花经自然干燥、烘箱干燥、微波干燥、真空干燥或真空冷冻干燥后的干花品质，为茉莉花干花产业化提供了有价值的数据。     

在线光电离质谱研究茉莉花烘干过程香气成分的变化

使用自制低压光电离飞行时间质谱装置（VUV-PI-TOF MS）对茉莉鲜花烘焙过程中产生的香气成分进行实时、在线研究,获得了不同温度下的烘焙产物质谱图。实验还研究了茉莉鲜花在40~170 ℃升温烘焙过程中释放的香气成分的变化情况,获得了90、120、150 ℃下茉莉鲜花主要烘焙香气成分随时间的变化趋势。结果表明,过高和过低的温度均不利于茉莉花的烘焙品质。该研究结果可以将依赖于人的感官评审数据化、标准化和可视化,为茉莉花的工业生产提供指导。     

夏日那一抹余香

在香谢丽舍街上,与优雅的法国女郎擦肩而过,嗅到女郎身上令人陶醉的香氛,是一件非常美妙的事情。我们期盼这种美丽的邂逅,沉浸在迷人的芬芳之中,在记忆中的那一抹余香。     

茉莉花香料的提取及其应用的研究

以茉莉花为原料，分别用不同的萃取溶剂及不同的萃取方法提取得到纯正茉莉花香料的浓缩液，并对其在茶饮方面的应用作了初步研究。     

从茉莉花渣中提取茉莉黄酮的工艺研究

探索了3种不同提取方法——醇回流提取法、超声波提取法、解吸-热提法从茉莉花渣中提取茉莉黄酮的工艺条件,采用正交试验设计的方法对工艺条件进行了优化。结果显示采用超声波法提取黄酮得率较高,最佳工艺条件是:采用50%乙醇水溶液,物料比1∶13(g∶mL),120 W超声波功率,在50℃下提取40 min,总黄酮得率为2.26%。     

五花清凉饮料的研制

以金银花、菊花,葛花、槐花、茉莉花为主要原料,以维生素C、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、蔗糖、安塞蜜(AK糖)、甜蜜素、异抗坏血酸钠、山梨酸钾、CMC-Na、乙基麦芽酚、金银花和菊花香精为辅料。通过正交实验得到五花清凉饮料的最佳工艺配方。     

茉莉花香海带汁饮料加工技术研究

以海带为原料、以莱莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料，并在加工过程中针对海带腥味重的问题，着重研究了有效的脱腥方法，对产品进行感官、理化及微生物指标检测。结果表明，茉莉花香海带汁饮料的最佳工艺参数为：均质时间20min，湿海带100g，干菜莉花2g，白糖100g，水1000g。该产品风味独特，营养丰富，具保健功效，饮用安全；且成本低廉，加工工艺具有操作方便、简单的特点。     

干锅肚爆鸡

三鲜茉莉花 原料：茉莉花100克虾仁50克水发海参丁50克鸡脯肉50克玉米粒25克水发枸杞5克鸡汁5克盐5克味精2克胡椒粉2克化鸡油3克鸡蛋清25克干淀粉5克水生粉25克清汤600克