湘西北美味牛肝菌的生态研究

美味牛肝菌菌体较大 ,菌肉肥厚 ,菌柄粗壮 ,食味浓香可口 ,属珍贵食用菌之一。不仅可食用 ,也可药用。本文就笔者 2 0 0 0年 5月以来 ,对湘西北美味牛肝菌的分布及生态研究的结果予以报告。     

采收成熟度对牛肝菌保鲜贮藏的影响

不同成熟度的食用菌子实体采后生理、病理及贮藏品质有不同的变化规律 ,本文通过对美柄牛肝菌(BoletusspeciosuFrost)三种不同成熟度的子实体的呼吸强度、呼吸商的测定分析 ,及贮藏过程中菌体外观品质变化综合评定的产生及发展进行分析 ,为牛肝菌采集及贮藏中的原料标准的制定提供依据。     

菌蕈菜谱——三丝牛肝菌

主料：牛肝菌300g 配料：青椒、红椒条各40g，五花肉丝40g，蒜片10g 调料：盐2g、味精1g、生抽3g     

美味牛肝菌中油脂提取工艺的研究

采用超声波辅助法提取美味牛肝菌中的油脂，在单因素（提取时间、液料比和温度）实验考察的基础上，以油脂提取率为指标，通过响应面法对美味牛肝菌油脂的提取工艺进行优化。实验结果表明：响应面回归模型显著，拟合性好，可用于预测油脂提取率；优化后的油脂提取工艺为：液料比34.2 mL/g，温度36℃，提取时间4.5 h，此条件下油脂提取率为3.54826 %，与模型预测值相符，表明优化的油脂提取工艺合理。     

小美牛肝菌生物碱抑制运动神经系统原理

通过大鼠急性毒性试验、大鼠脊髓损伤运动功能试验和大鼠脊髓含水量试验,对小美牛肝菌生物碱抑制运动神经系统的原理进行研究。大鼠急性毒性试验结果表明,小美牛肝菌生物碱含有一定的毒性,对机体组织的运动神经系统有一定的影响;大鼠脊髓损伤运动功能试验结果表明,小美牛肝菌所含的生物碱物质能够促进大鼠脊髓损伤恢复,降低大鼠脊髓神经损伤;大鼠脊髓含水量试验结果表明,小美牛肝菌生物碱具有消炎抗氧化作用,能够降低过氧化物对神经细胞的损害。     

牛肝菌菜谱

牛肝菌合欢花原料:牛肝菌250 g,干合欢花20 g,鲜汤、川盐、味精各适量。制作:牛肝菌洗净,改刀成片,入锅,加鲜汤、川盐烧沸,下净合欢花、味精,煮至熟而入味,起锅即成。主要功效:舒筋活络、补虚理气、养血和中、提神解烦。     

褐环乳牛肝菌的研究进展

褐环乳牛肝菌是重要的外生菌根菌之一,对松科植物生长提供必要的营养物质。同时,该菌可增加根际微生物数量,改善土壤条件等。现从褐环乳牛肝菌的分类地位、形态学特征、分布地区、发酵生物学、对根际微生物的影响、代谢途径关键酶等方面进行了综述,在此基础上认为应从褐环乳牛肝菌外生菌根菌复合菌剂开发、分泌蛋白功能以及关键代谢酶功能等方面开展深入研究,以期为进一步利用该菌奠定坚实的基础。     

野生牛肝菌的采摘与加工技术

牛肝菌又称大脚菇,俗称结齐菇,是世界珍贵的食用菌,具有很高的食用价值和药用价值。目前,国内和国际市场上牛肝菌干品的价格逐年上扬,优质牛肝菌干片供不应求,销价高     

四种鲜牛肝菌成分分析

采用原子吸收分光光度法、比色法等方法对美味牛肝菌、华美牛肝菌、美柄牛肝菌和绒柄牛肝菌4种鲜牛肝菌的粗蛋白、粗脂肪、矿质元素、有害元素的含量进行测定.结果表明,4种鲜牛肝菌中,粗蛋白、粗脂肪、总糖和粗纤维的含量范围分别是4.38%～5.42%、2.47%～3.07%、1.26%～3.85%、1.23%～1.56%;矿质元素铁、锌、钙的含量范围分别是19.62～37.96mg/kg、6.53～9.67mg/kg、146.23～298.02mg/kg;总砷含量未检出,有害元素总汞、铅、镉的含量范围分别是0.06～0.73mg/kg、0.4～0.62mg/kg、0.075～0.105mg/kg.结论：这4种野生鲜牛肝菌含有丰富的营养成分,但华美牛肝菌、美柄牛肝菌中总汞含量较高,值得关注.     

美味牛肝菌的菌种分离培养试验初探

以美味牛肝菌的子实体、菌根作为分离材料，采用多种分离方法，在不同配方的培养基上反复培养，获得美味牛肝菌试管母种，分离成功率达60％以上。并将母种扩大培养成为液体菌种、固体菌种，实现了规模化生产美味牛肝菌菌丝体。