欢迎订阅《粮食与食品工业》

《粮食与食品工业》杂志是集粮油基础理论、实际应用于一体的综合科技期刊,已成为米、面、油、食品、淀粉及深加工、仓储、检化验等行业发布新技术、新产品、新成果信息的良好载体,工程技术人员交流技术。切磋技艺的合适平台,是中国粮油学会食品分会、油脂分会和发酵面食分会会刊。     

论葫芦雕刻技艺

葫芦雕刻在我国历史悠久,始于唐,成于宋,明清时期为葫芦雕刻的全盛时期。葫芦雕刻技艺选材独特,内容广泛,设计精美,既有实用价值,又能作为高雅的工艺品供人们欣赏。葫芦雕刻粗犷、豪放的雕刻技法,具有独特的艺术魅力。     

永兴大布江拼布传统制作技艺的当代保护与传承

大布江拼布是湘南永兴县大布江乡的一种传统民间工艺形式,拼布所选用的材料都为破旧的衣服、零碎的布头等,具有生态环保与节俭的文化内涵,其"以针代笔,以线晕色"的特征又体现了民间工艺实用与审美的双重价值。如今这一传统民间工艺形式却随着科技的高速发展与社会物质的不断丰富逐渐淡出了人们的视野,如何在新的时期利用当代新技术手段与方法对其进行保护与传承值得思考。     

意大利手工黄金首饰的魅力

以生产黄金首饰著名的意大利，不乏加工设备先进的、大规模的机械化生产的珠宝首饰生产企业，也有一些规模非常小，甚至只有三四个人的小型珠宝公司，这些小公司的每一件产品都是完全使用手工生产的，设计精巧，工艺繁杂，极具个性与艺术品位，从他们身上，却更能让我们领略到意大利首饰工匠精湛的手工技艺与欧洲传统首饰的独特魅力。     

烹调技法分析——“炸”

烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。烹调技法是我国烹饪技艺的核心,是历代事厨者宝贵的实践经验的科学总结。我国烹调原料取材广泛,各地菜肴的风味特点又不尽相同,在此基础上形成的烹调方法丰富多采。本文将烹调方法—     

马金鹏再谈津菜

津人谈津菜的采访纪实登载于本刊后．有津菜名师之称的马金鹏先生受到了餐饮业同仁的广泛关注．也引起了同行对纯正天津菜的极大兴趣。应读者要求．记者再访了马金鹏。     

刻苦钻研 创新进取 争做高素质优秀士官——全国伊尹奖烹饪大赛个人双金牌获得者李延震

李延震，男，汉族，党员，1975年9月出生，1992年12月入伍，高级熟调师，原籍是山东省日照市莒县人，现为沈司机关食堂三级士官，师承黑龙江省商业大学旅游烹饪系张慧副教授，多年来，在张慧老师的教导和部队领导，战友们的帮助支持     

浅谈原料上浆

上浆，是对经过刀工处理成丁、丝、片、条、米、粒及小件的动物性原料，在烹调前加入调味品、淀粉、鸡蛋液（也有的加水），一起抓拌均匀的加工方法。其目的是给原料一个基本味，并在每块原料的表面挂一层稀薄的粉浆，使得加热烹调后的菜肴保持内部的水分、保持营养物质不流失。上浆的成败直接关系到菜肴出品的质量。同时，上浆技法掌握得怎样，也是衡量厨师烹调技艺水平高低的一个标准。[编者按]     

照明设计的“上下求索”——建造高楼的技艺与我们布置车库花费的心思

古代巴比伦人建造高塔时麻烦不断,他们恐怕连想都不敢想,21世纪的建筑师们能盖出多高的楼来。《圣经》上说，巴比伦人想建一座通天塔，统领上天的神明不能允许凡人登天扰乱上界，于是施了一条巧计，破坏巴比伦人的团队精神，罚他们说各种各样不同的语言，结果他们彼此之间无法沟通，使继续顺利修建通天塔成为不可能，也可以说使摩天大楼的实现推迟了至少2000年。[编者按]