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1.
魔芋粉和卡拉胶是一种天然的水溶性高分子多糖,二者共混后有明显的协同增效作用,制得的可食性包装膜的机械性能相比于单一成分成膜有较大提高。本文运用单因素试验方法,根据复合膜的抗张强度、伸长率等性能测试结果,最终确定优化工艺参数为魔芋粉/卡拉胶比例4∶1,甘油添加量为0.375ml/200ml去离子水,混合温度为75℃,聚乙二醇最佳分子量200。实验所得可食性包装膜的机械性能有了明显提高,伸长率最高达90%,抗拉强度可达40Mpa,已接近普通PE膜的拉伸强度,具有良好应用和发展前景。 相似文献
2.
大豆素火腿肠生产工艺的探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
采用大豆组织蛋白、魔芋精粉、蛋白粉、植物油等基本原料,代替猪肉、鸡肉等动物肉,进行制作素火腿肠的试验研究。介绍了试验的基本配方及生产工艺、流程和步骤,着重分析了制作过程中关键点的控制要求,并且评价了素火腿肠试制品的感官特性、营养保健性,并指出今后改进的思路。 相似文献
3.
为探究一种口感优良,营养丰富的杂粮面条,以感官品质、蒸煮损失率、硬度、内聚性、弹性、黏性和咀嚼性为评定指标,分别探究苦荞粉和马铃薯粉的添加量和添加比例、水、谷朊粉和魔芋粉的不同添加量对苦荞马铃薯面条品质的影响。结果表明,谷朊粉和魔芋粉的适量添加能够改善苦荞马铃薯面条的品质,最佳工艺配方为(以小麦粉、苦荞粉和马铃薯粉的总质量为基准):苦荞粉添加量8%,马铃薯粉添加量12%,水44%,谷朊粉2.5%和魔芋粉0.25%;在此条件下制得的面条感官得分达到92.6分,面条表面光滑,有咬劲、有弹性、咀嚼爽口。 相似文献
4.
以过硫酸钾为引发剂,N,N'-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,采用水溶液自由基聚合法,合成了魔芋粉-丙烯酸(钠)-丙烯酰胺超强吸水剂。采用均匀试验设计法对该合成工艺进行优化,最佳工艺条件为单体总用量(单体/魔芋粉)8.79 g·g-1、引发剂量(引发剂/魔芋粉)4.50%、反应温度66.7℃、交联剂量(交联剂/魔芋粉)1.42%、反应时间2.55 h、丙烯酸中和度81.74%、单体比例51.7%。产物吸水率为751.3 g·g-1,吸盐水率为128.6 g·g-1。 相似文献
5.
6.
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10.
研究了莲中不同部位原花青素的含量、稳定性、及通过机械力化学效应结合的魔芋/原花青素缓释片工艺条件,结果表明莲房中原花青素含量最高,约为5.5—9.5g/100干重。原花青素在酸性的人工胃液中比较稳定,而在生理盐水和人工肠液中、高温处理时原花青素不稳定,金属离子对原花青素的影响各异。选用120目魔芋粉、1/5的淀粉、压力400Mpa条件下得到的缓释片在人工胃液及生理盐水中释放较慢,而在人工肠液中释放较快,且在24h内可以恒速释放完全。 相似文献