抑制羟自由基的胁迫粟水溶性蛋白分离纯化与性质研究

对粟胁迫蛋白进行进一步研究,采用色谱法对其分离纯化;实验得到两个强抑制羟自由基作用的活性蛋白,相对分子质量为11084和11136;纯度均达90%以上,抑制率分别为72.9%和68.3%。     

玉田县污水资源化措施与对策

玉田县水资源总量2．26亿m^3，人均占有量350m^3，水资源贫乏，且地上水污染严重，水质日益恶化，必须走污水资源化，走可持续发展的道路。同时要降低污水排放，走依法治水之路。     

北京“星河湾”变频中央空调工程设计

以“星河湾”工程设计为例，介绍变频空调在住宅的应用、室内引入新风、空气加湿功能、空气高品质、高效变频压缩技术、微电脑自检故障功能、空调安装与室内装修的结合。     

太阳能铝吸热板的涂层处理

太阳能作为新能源有广阔的利用前景,目前,各种不同形式的太阳能热水器已推广开.铝吸热板是太阳能热水器的关键部件之一,它关系到能否将太阳能量充分吸收和利用.我们对太阳能热水器铝吸热板黑色涂层生产工艺进行过试验.试样为L2的挤压型材(DQ1153-1,规格为1毫米×70毫米×76毫米,试样面积约1000毫米~2.     

制定高层建筑灭火计划应注意的问题

高层建筑是城市消防的重要保卫目标,一旦着火,其扑救相当复杂,消防队伍因此必须预先制定详尽的灭火作战计划。这是消防队伍灭火战术训练的一个重要内容,也是加强高层建筑灭火准备的一项重要措施。 在制定高层建筑灭火作战计划以前,首先需要对该建筑物的有关情况进行调查研究,收集必要的资料,具体了解该建筑物的一般情况和建筑结构、平面布置、消防设施等情况以及一旦发生火灾后可能出现的情况,并在此基础上具体解决扑救火灾的组织指挥和救人、灭火等战术问题,提出相应对策。 在制定灭火作战计划时具体应注意以下几点： 一、在灭火…     

粉状辅料添加方式和时机对切片火腿品质的影响

为改善猪肉切片火腿质构、口感和系水性问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究滚揉时粉状辅料添加方式(干态或湿态)和添加时机(滚揉初期或末期)对猪肉切片火腿系水性(蒸煮损失、切片杀菌失水率、压榨失水)、质构特性、色泽和感官品质的影响.结果表明,辅料在滚揉结束之前(2h)以干态或湿态形式加入均不利于猪肉切片火腿的系水性,产品的蒸煮损失和压榨损失相对其他组均较大;相反,辅料在滚揉开始时干态加入或配料水时加入均有利于产品的系水性.辅料在滚揉开始时以干粉形式加入的火腿具有最好的质构特性和感官品质,具有最高的硬度、内聚性和咀嚼度,总接受性分值最高,其次为配料水时加入的,而辅料在滚揉结束之前(2h)干态加入或湿态加入火腿的质构特性和感官品质均较差.辅料添加方式和时机对产品的亮度值(L*)有显著性影响,对红度值(a*)有影响,但不显著,对黄度值(b*)无影响.     

水油乳化剂替代猪背脂法兰克福香肠的品质及感官研究

将橄榄油、葵花籽油和芥花油混合,用不同的非肉蛋白体系(酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白和微生物转谷氨酰胺酶)乳化后,将该水油乳化剂替代猪背脂改良法兰克福香肠的品质。以脂肪酸组成、色泽、质构和感官评定为评价指标,研究其与含猪背脂的法兰克福香肠的脂肪酸组成和品质。结果表明:改良后的法兰克福香肠,饱和脂肪酸含量降低(19.3%),单不饱和脂肪酸变化很小,而多不饱和脂肪酸含量增加较显著(P<0.05),香肠的硬度、弹性和咀嚼性得到增加,产品的感官评定值达到了5.6,在消费者可接受范围内。可见添加健康植物油及蛋白体系可以提高香肠的质构、抗氧化性以及营养价值。     

公共建筑厨房的通风设计探讨

厨房作为公共建筑的重要组成部分,其通风设计对厨房的使用功能会造成很大的影响,文中结合工程实际探讨其通风设计中的一些要点。     

水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶对低脂香肠的影响

将水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶添加到脂肪含量为8%的低脂香肠中,按四因素三水平L9(34)的正交实验表添加,研究其对低脂香肠质构、保水保油性和感官评定的影响和最优配比,结合三种指标的综合分析,得到各添加量最佳组合为:水分20%、变性淀粉2%、大豆分离蛋白3%、卡拉胶0.4%。     

食用泡菜安全性分析

泡菜是通过乳酸发酵作用生产、能直接食用的蔬菜加工食品。腌制好的泡菜不仅营养卫生又具有保健功效，可以放心食用。本文从泡菜生产过程中的菌群变化和泡菜中亚硝酸盐的消长规律等角度分析了泡菜的食用安全性，还介绍了泡菜的营养价值、医疗功效以及食用注意事项。