高压电场对液化酶的活性影响及其机理探讨

研究在高压电场下不同的电场强度、温度、处理时间对液化酶活性影响。25℃时以22kV／cm的场强处理30s，酶活降低60％；21℃时以15kV／cm处理1min，酶活降低30．8％，处理10min，酶活降低45.17％；以15kV／cm的场强处理样品30s，21℃时酶活降低23．55％；75℃时酶活降低77．05％，并对各现象机理进行了探讨。     

合成1—[4—（二甲氨基）苯基]马来酰亚胺的新方法

介绍了以生产香兰素主要副产物Ｎ，Ｎ－二甲基对苯二胺为原料，通过缩合、闭环等反应、以７５％总收率合成了标题化合物，元素分析，色谱－质谱联用、红外光谱及＾１Ｈ ＮＭＲ谱等鉴定结果证明，该合成的化合物是一种纯度高，熔点为１５４℃－１５５℃的红棕色针状晶体。     

糠醛合成1,2-二乙酰氧基-1,2-双(2-呋喃基)乙烯的新工艺

以糠醛为原料 ,VB1 为催化剂 ,利用偶姻缩合合成了糠偶姻 ,并以此为原料 ,改变以往先溶解后降温 ,然后在低温下反应的传统工艺 ,使其醋酸酐化得到 1,2 二乙酰氧基 1,2 双 ( 2 呋喃基 )乙烯。讨论了反应温度、反应时间、催化剂用量以及投料比等因素对产物收率的影响 ,确定最佳合成工艺条件为 :反应温度 130～ 140℃ ,反应时间 3h ,催化剂、糠偶姻与醋酸酐的物质的量比为 0 0 2 88∶0 0 15 6∶0 0 85 3。产物的收率提高到 86 1% ,其熔点为 2 0 2～ 2 0 4℃。通过元素分析、GC -Mass谱、IR谱、1 HNMR谱对所合成的化合物进行了全面分析表征 ,证实了其分子结构式     

高压电场肉类增鲜效果研究

利用自行设计的高压交流电场处理新鲜猪肉，结果表明，经１０００Ｈｚ的频率下５ｋＶ／ｃｍ的场强作用１０ｓ猪肉浸出汁中谷氨酸含量增加了８２．３％，总氨基酸含量增加了１４．８９％，必需氨基酸含量增加了１２．０８％，同条件处理２０ｓ，谷氨酸含量只增加了２８．４８％，总氨基酸含量增加了３７．５６％，必需氨基酸含量增加了３８．１７％，当频率不变而场强降低到０．５ｋＶ／ｃｍ时，浸出汁中谷氨酸，总氨基酸及必需氨基酸     

速溶全茶粉的加工新工艺

本研究采用新的低温处理、低温破碎加工工艺,得到了溶解性和香味都较好的全茶粉。     

三偏磷酸钠高交联马铃薯淀粉非糊化特征研究

研究了以三偏磷酸钠为交联剂制备非糊化的高交联马铃薯淀粉的方法;测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,提出高交联马铃薯淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻微溶胀,呈非糊化颗粒态。     

非晶颗粒态马铃薯淀粉改性研究

将非晶颗粒态淀粉和原淀粉在阴离子、阳离子、醋酸酯及羟丙基醚化剂条件下进行淀粉改性反应,取代度随醚化剂量的改变而改变,但由于整个颗粒处于非晶状态,导致非晶淀粉取代度和原淀粉相比有不同程度的提高,对羧甲基化,取代度平均提高9.15%,最高达10.72%,对阳离子化来说,取代度平均提高9.65%,最高达13.18%,对醋酸酯化,取代度平均提高47.49%,最高达64.82%,对羟丙基化,取代度平均提高22.78%,最高达27.48%.     

搅拌操作对L—谷氨酸结晶晶型的影响

搅拌强度对Ｌ－谷氨酸结晶的α和β晶型的比例有明显的影响。在不太大的搅拌强度下，提高搅拌强度能明显提高α晶型的相对含量。其机制是搅拌强度增大能显著提高α晶型的成核频率因子和二次成核速率。而搅拌强度超过一定限度则会使β的含量有所提高。同时，还发现挡板对α的生成也有促进作用。在不加晶种的结晶操作中，先采用较高的搅拌强度起晶后再采用较低的搅拌强度育晶有利于得到粗大，均匀的α晶体。     

磁场处理对螺旋藻多糖生产影响的初步研究

一定磁场强度下培养的螺旋藻生长加快，干物质积累增多，多糖含量增高，磁场处理使培养液电导率降低，ＮＯ３＾－－Ｎ含量增加，有利于细胞吸收和新陈代谢。