豌豆的营养成分及在食品工业中的应用——有待进一步深入开发的食品配料

综述了豌豆的营养功效及其成分特性,并对其营养成分在食品加工中的应用进行展望,为促进豌豆的深加工和新型食品的研发提供参考。     

基于因子分析和聚类分析的粳稻品质指标研究

以108个粳稻品种为试材,测定糙率等25项品质指标,运用差异性分析和相关分析探索指标间的相互关系,利用因子分析和聚类分析确定代表性品质指标。结果表明:25项指标中变异系数超过10%的共有10项。相关性分析共得到300个相关系数,其中在0.05水平存在显著相关性的为31个,在0.01水平存在显著相关性的为69个。因子分析提取了9个公因子,解释的累积方差贡献率达到80.78%。应用系统聚类方法将所有指标聚成8类,包括粳稻的淀粉特性、成熟度、营养品质、籽粒特性、蒸煮品质、粒型特征、颜色特征和碾磨品质。综合分析最终确定8项粳稻品质代表性指标,即消减值、长宽比、垩白度、蛋白质、糙米白度、直链淀粉、千粒重和整精米率。本文旨在为粳稻品质评价提供研究基础。     

粳米配米机理的研究

为改善低质粳米食味品质,以不同品质粳米为原料,在分析大米和米饭的理化特性的基础上进行粳米配制技术的研究.结果表明:以一种米质较差、直链淀粉含量较高的粳米为主料,与米质较好、直链淀粉含量较低的辅料米按一定比例配制,能够改善低质米的综合品质.较高直链淀粉含量的大米与较低直链淀粉含量的大米混合,得到的米饭柔软,黏着性和咀嚼度好,食味值高,并且低直链淀粉米混合比例越高越好.     

我国调味品行业的质量安全状况及对策

国家对食品安全问题十分重视,调味品的质量安全也日益引起人们的高度关注。调味品虽然只是人们餐饮的辅助食品,但是它的质量好坏,不仅仅会影响到食用的口感,严重的会影响到消费者的健康和安全。调味品质量的好坏,与消费者的切身利益密切相关。酱油、醋等虽是调味,用量很少,由于     

聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用研究

主要研究聚葡萄糖的特性及其在低脂冰淇淋中的应用。探讨了聚葡萄糖的粘度随温度、浓度、盐类浓度及pH的变化情况,同时也分析了不同添加量对冰淇淋膨胀率的影响,并研究了其对冰淇淋抗融化性能的影响。结果表明,聚葡萄糖的添加将影响冰淇淋膨胀率的提高,同时对冰淇淋的抗融化性能也有一定影响,但添加量高于4%时,抗融化性能变化不大,低脂冰淇淋物性指标低于普通冰淇淋。     

SBR法处理校园生活污水为中水的试验研究

根据校园生活污水的水质特点,选择SBR工艺对校园生活污水进行了试验研究,确定了最佳的运行参数。试验结果表明,当采取最佳操作条件运行时,COD、NH4-N、PO43-、BOD5的去除率分别达到了88%、98%、94%、96%以上,其出水色度、嗅味和pH也均达到了中水主要水质标准,处理效果稳定,该试验为校园生活污水的中水回用提供了重要的技术参数。     

使用HLA型球形氨催化剂的增产和降耗效能

一、前言目前氮肥工业用的氨催化剂,多为断面粗糙、不规则的颗粒,这种产品在合成塔的填装过程中容易形成沟道,使气流在床层的横截面不能均匀分布。另外,由于不规则颗粒的粗糙表面及棱角,不仅使合成塔的初期压降大,且在使用过程中受高压气流的冲击造成催化剂粉尘增多,使床层阻力增大,影响合成氨生产。为了降低合成塔的阻力,各氨厂不得不采用较大颗粒的氨催化剂,这就大大降低了氨催化剂的固     

常用的面粉品质改良剂

面包、糕点、饼干是三种需要不同品质(即不同面筋蛋白质含量)面粉的烘焙食品。面包基本上都需要高筋面粉(蛋白质含量11～13%),绝大多数糕点(发酵类、起酥类、酥皮类、油炸类等部分品种除外)需要低筋面粉(蛋白质8%以下),绝大多数饼干需要中筋粉(蛋白质8～10%)。因此,发达国家