冷冻面条的品质改良研究

研究了几种常用的胶体和乳化剂对经过一定冻融循环的冷冻面条的品质影响.结果表明:胶体中,聚丙烯酸钠和黄原胶效果最好,可以有效提高冷冻面条的剪切力和拉伸距离;乳化剂中,蔗糖酯和DMG4效果较明显,可以明显增大冷冻面条的拉伸距离,有效提高冷冻面条的延展性.     

关于Shell煤气化装置的投煤试车及载气切换

介绍了Shell粉煤气化装置投煤试车前的准备工作；分析了装置试运行期间的常见问题；从输送煤粉的载气由氮气切换为CO2以及炉温控制方面论述了气化炉工艺操作要点，提出了完善装置的建议。结果表明，投煤试车成功后，装置以90％负荷稳定运行，最高负荷达到97％，且有效气体产量稳定在8万m^3／h。     

影响方便面粘稠体汤料包装质量的因素

对影响方便面粘稠体汤料的包装质量的因素做了探讨 ,并对包装质量的检测做了说明。     

乙醇利用菌株的分离鉴定及在低醇苹果酒中的应用

随着人们对自身健康的关注,低醇酒越来越受到人们的欢迎。为获得利用乙醇的菌株,利用YPD以及乙醇唯一碳源的培养基,经过多次分离与筛选,得到3株乙醇利用菌株SJ01、SJ02、SJ03,并对筛选菌株进行乙醇耐受特性的测定及乙醇利用曲线的绘制。同时,通过菌株菌落形态,细胞形态特征,结合26S rDNA序列分析和系统发育树的构建,确定了3株分离菌的遗传学位置。结果表明:SJ01、SJ02、SJ03三株菌株的乙醇耐受浓度分别为10%、8%、9%。在唯一碳源培养基中培养20 d后,其乙醇利用率分别为39.9%、35.7%、31.8%。菌株SJ01和SJ02为Pichia kudriavzevii,菌株SJ03为Candida ethanolica。最后根据菌株能够利用乙醇作为唯一碳源生长的特性,将菌株SJ01和SJ03加入至苹果酒中进行低醇苹果酒的酿造,苹果酒的酒精度分别降低了17.5%和27.8%,且苹果酒品质得到了改善。     

乳化剂对面粉糊化性质的影响

通过快速黏度测定仪（RVA）研究了分子蒸馏单甘酯（DGMS）、双乙酰酒石酸单甘酯（DATEM）、硬脂酰乳酸钙钠（CSL—SSL）、蔗糖酯（SE）四种乳化剂对面粉糊化特性的影响。结果发现，不同种类的乳化剂对面粉的糊化特性影响不同。     

方便面汤料使用的包装材料

论述了方便面汤料包装材料的基本特性，各种汤料用包装材料的性能和技术要求。     

小麦粉粒径分布的激光粒径仪分析方法研究

采用激光粒径分析仪对小麦粉的粒径分布进行检测,分别用湿法和干法分析小麦粉的粒径分布.结果表明,激光衍射分析的结果重现性好,干法分析在空气压力为80 kPa时最接近湿法分析的结果.     

端到端带宽预留QoS机制研究

在下一代网络NGN中(next generation network),多媒体实时应用将占据很大比例,因此其核心IP网的QoS已经成为NGN中需要解决的关键问题之一。本文通过分析现有QoS机制的特点,针对IP网提出了一种易于实现的QoS机制。该机制采用类似RSVP的信令方式,从发送端到接受端,在路由器上逐跳预留资源。这种机制能为主机提供端到端的QoS保障,并且把原有核心网实现的一些复杂控制问题转移至接入网关来加以解决,降低了核心网的负担,具有了较好的可扩展性。     

乳化剂和酶制剂在发酵面制品中的改良作用

研究了乳化剂和酶制剂对于发酵面制品的改良作用.乳化剂如双乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)可以强化面筋;分子蒸馏单甘酯可以抑制直链淀粉的老化(回生).酶制剂如木聚糖酶可以改善面团的延展性,增强面筋弹度;抗老化酶如麦芽四糖酶可以延缓支链淀粉的老化.乳化剂和酶制剂的协同作用为发酵面制品的品质改良提供了解决方案.     

鲜湿面条的宽度和厚度变化对其质构品质的影响

通过制作不同宽度和厚度的鲜湿面条,研究了鲜湿面条的宽度和厚度对其质构品质的影响.结果表明,面条的宽度和厚度的变化对其质构有着明显的影响,但对质构测定的不同指标的影响程度不同.质构评价中的鲜面拉伸、硬度与面条的宽度、厚度、截面积都高度正相关.TPA中的硬度、胶着性、咀嚼性结果与面条的截面积高度正相关.通过进行截面积单位化处理后,在一定程度上减小了横截面不同带来的影响,但是随着面条截面积的增大,这些指标的单位化值呈减小趋势;表面硬度随着面条的厚度增大而减小,随着面条宽度的增大而增大;TPA中的弹性、黏聚性、恢复性随面条厚度的增大而减小,随面条宽度的增大而增大;TPA指标中的黏着性指标由于结果重现性差,不宜用来作为面条的质构评价指标.