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甘蔗糖蜜生产焦糖色素的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
本文研究了甘蔗糖蜜生产焦糖色素的可行性,提出了去除糖蜜中灰分和胶体的预处理方案和优化的焦糖生产工艺。糖蜜以硫酸调节pH至2.3,同时添加适量的澄清剂,经离心获得的糖蜜清液适于制造澄清度极好的焦糖色素。正交试验结果表明,温度、反应时间和(NH4)2SO4添加量对焦糖色率和红色素指数都有显著的影响。在115℃,添加糖蜜量的条件下反应120min,可生产出澄清度高,色率为≥30000EBC,红色素指数≥5.5,耐酸性极好的优质焦糖色素。 相似文献
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