葡萄酒酿造过程中的氧

氧是许多生物体在新陈代谢过程中起至关重要作用的气体。空气中约含有20%的O2,在葡萄酒酿造过程中O2不仅能影响到最终产品的质量,而且会影响到生产过程。着重讨论O2对葡萄酒成分的影响,以及在葡萄酒酿造过程中氧的吸收变化等。     

GLGLφ2.6×2立式液压全自动开门大口径硫化罐的结构设计

通过错齿液压缸驱动使罐盖与罐口啮合错开;通过翻转液压缸驱动使罐盖与罐口关闭打开,从而实现自动开门;在整个操作过程中依靠安全联锁装置,使每一操作步骤联锁,从而保证了安全性.     

白兰地中的香气成分

白兰地的香味成份复杂,有400多种芳香成份.这些复杂的香气成份来源于三个方面其一,来源于葡萄本身的香精油成份,葡萄品种的某些香气成份随着葡萄原酒的加工和原白兰地的蒸馏而转入葡萄原酒,又转入白兰地,从而直接参与白兰地的香气形成,并给予重要的甚至是决定性的影响;其二,来源于发酵过程及蒸馏过程,由于酵母菌及其他微生物的活动和化学作用所产生的各种酯类、醇类、醛类和有机酸类;其三,是白兰地在橡木桶里贮藏陈酿,浸取橡木桶的芳香物质.它既有幽雅细腻的葡萄果香,又有浓郁的橡木香,还有在蒸馏和贮藏中形成的醇香和酯香.     

不同类型及来源白兰地主要质量指标的比较

通过对国内外不同类型及来源白兰地主要质量指标的研究表明,不同类型及来源白兰地在香气成分、酚类物质、pH、单宁、色度、总酚的含量以及比例方面存在着显著差异。在此基础上,提出了国产白兰地质量优化的工艺条件。     

GRM-G48×2鼓式棉线(纤维)缠绕机

介绍了GRM-G48×2鼓式棉线(纤维)缠绕机的设计特点、传动结构、电气原理、保养维修、技术参数等。     

苹果酸-乳酸发酵研究进展

苹果酸-乳酸发酵(MLF)被认为是红葡萄酒中一个简单的苹果酸降解过程.普遍认为,影响MLF的主要因素包括:SO2、pH、酒精浓度和温度.因此,为了使MLF能够顺利的进行,一些酿酒师会使用经仔细筛选的菌株,并通过不断分析葡萄酒的成份,使其保持在理想的参数指标范围内,以确保MLF的进行.     

乙烯装置设备失效管理

按乙烯装置中设备的功能与作用进行分类,建立了各类设备的管理信息表,分析了常见的设备失效形式和典型的失效原因,并进行了归纳。开发了设备失效管理系统软件,介绍了该软件具有的各种功能。     

电加热硫化罐系列的研制

传统硫化采用蒸汽加热，本文叙述了采用电加热的硫化罐的用途及工作原理、设计参数及结构、结构特点以及设备的优点。电加热硫化罐是硫化产品的理想设备。     

聚类分析在白兰地酒龄鉴定中的应用

基于白兰地香气成分，通过主成分分析（PCA）和因子聚类分析（Cluster Analysis）建立了对白兰地酒龄和质量等级分类的化学成分识别模式；此模式可对不同的陈酿年份（酒龄）、产地（国内外）、原料以及陈酿方式的白兰地进行有效的区分和归类。     

温度--干白葡萄酒苹果酸乳酸发酵的重要条件

通过在15℃，20℃，22-23℃之间对霞多丽和长相思葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵（MLF）实验研究。结果表明，温度是影响干白葡萄酒进行MLF过程的重要条件，干白葡萄酒进行MLF过程的最佳温度为20℃或更高一点，该温度条件不仅可使干白葡萄酒快速完成MLF过程，还能赋予酒体独特风格，提高葡萄酒的质量。