近红外光谱技术在食品品质鉴别中的应用研究

应用近红外光谱技术对蜂蜜、养麦、食用油等样品进行品质鉴别分析。通过对上述食品近红外光谱的主成分分析（PCR），可快速判别蜂蜜、苦养，芝麻油样品掺杂。     

火焰原子吸收光谱法测定荞麦中铁锌钙的含量

试验旨在研究养麦中铁、锌、钙的含量并筛选优异材料。用混合酸--火焰原子吸收光谱法测定了来自云南省的54份养麦材料中的铁、锌、钙的含量。铁、锌、钙的平均含量分别为59．1μg/g、38．5μg/g、179．4μg/g，变异系数分别为45％、24．8％、18．9％，结果表明这批材料中铁、锌两个元素的变异丰富。初步鉴定出12份铁含量和4份锌含量高的材料。     

小麦麸皮和大豆粉对面包营养成分及风味的影响

分别用小麦麸皮和全脂大豆粉替代小麦粉进行面包制作,研究小麦麸皮和全脂大豆粉的添加对面包中蛋白质、各种氨基酸(AA)等营养成分,风味物质组成及含量的影响,结果表明:在小麦粉中添加小麦麸皮和全脂大豆粉,引起面包中的蛋白质含量、粗纤维含量以及部分氨基酸水平明显增加,达到了营养强化的作用;小麦麸皮面包中共检出风味物质87种,总含量减少了11.36%,但主要香气物质的增加使麸皮面包更具浓郁的香味;全脂大豆粉面包中共检出风味物质89种,总含量增加了9.89%,且几乎所有影响风味的物质含量都有不同程度的增加。     

HPLC测定谷物中玉米赤霉烯酮的不确定度评定

依据JJF 1059—1999《测量不确定度评定与表示》和JJF 1135—2005《化学分析中不确定度评定》原理及方法,通过分析谷物中玉米赤霉烯酮的测定过程,确定各个不确定度来源,建立不确定度评定数学模型,对单个不确定度分量进行合成和扩展,最终建立高效液相色谱法测定谷物中玉米赤霉烯酮的不确定度评定方法。结果表明:玉米赤霉烯酮含量=(57.82±2.67)μg/kg,K=2。测量不确定度的主要来源为4个方面,按引入的不确定度分量贡献大小排序,依次为溶液测定、测量重复性、样品定容、称样量。     

原子荧光光谱法测定谷子中硒含量的测量不确定度评定

硒是与人体健康密切相关的微量元素,2003年国家发布了经修订后的国家标准GB/T5009.93-2003<食品中硒的测定>.但有关硒测定中不确定度评定的报道不多,本试验以谷子为样品.采用GB/T5009.93-2003推荐的氢化物原子荧光法(AFS)测定样品中硒含量,依据JJF1059-1999<测量不确定度评定与表示>进行不确定度分析和评定.     

我国大豆品质现状及其对策

对2002年、2003年全国大豆品种和品种资源粗蛋白、粗脂肪以及水溶性蛋白质普查数据进行了分析，结果表明：全国大豆品种粗蛋白、粗脂肪、水溶性蛋白平均含量分别为41，24％、19．78％，33.3％。其中大豆主产区品种粗蛋白、粗脂肪平均含量分别为39，97％、19．92％，大豆主产区品种的品质与全国品种品质水平接近。全国高蛋白、高油及双高品种使用率分别为8．7％、16．8％、11．2％。大豆品种资源粗蛋白、粗脂肪平均含量分别为41、77％、19.75％。变异系数分别在6．254％～7．510％、6，576％～9．232％。就目前大豆品种和品种资源品质现状，文中提出了提高大豆品种品质的建议及对策。     

近红外漫反射光谱分析技术在作物种质资源品质性状鉴定中的应用

以全国20余省、区的17种作物种质资源为材料，利用近红外漫反射光谱分析仪快速测定其粗蛋白、粗脂肪、粗淀粉、赖氨酸、单宁、沉淀值、硬度等籽粒品质性状。建立了41个定标模型，获得较高的预测决定系数（0.95～0.99）和较小的标准偏差（0．19～0.50）。同时，对17种作物的7240份作物种质资源进行了快速测定，筛选出645份优异作物种质资源。文中还对关键技术进行了讨论。     

电感耦合等离子体质谱法测定谷物中砷和镉的不确定度评定

采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定谷物中的重金属元素砷(As)、镉(Cd),分析测定过程,确定不确定度来源,建立不确定度评定数学模型。对单个不确定度分量进行合成和扩展,建立ICP-MS测定谷物中As、Cd的不确定度评定方法。结果表明:As含量=(0.33±0.026)mg/kg,K=2;Cd含量=(0.16±0.016)mg/kg,K=2。本方法测定不确定度的主要来源为4个方面,按引入的不确定度分量贡献大小排序依次为溶液测定、测量重复性、样品定容、称样量。